鸟间的Yakitori柜台的12道菜Omakase

鸟间的Yakitori柜台的12道菜Omakase

鸟间是东京最受欢迎的烤鸡肉串餐厅之一,在香港是一种体验。

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美食记  美食记 您的美食指南  on 28 Jan '15


鸟间是东京最炙手可热的日式烤鸡肉串餐厅之一,它已经搬到了小屋,并在陡峭的山坡上设立了新的地点 香港中环连拿利街。新的香港版以东京为蓝本,结合了吧台和柜台座位,围绕着一个开放式烤架剧院,以现代的干净线条和深色木材量身定制。术语 “烤鸡肉串” 字面意思是 焼鸟 (烤鸟),Toritama的菜单将食客带到了 喙到尾 经验。多于 20份鸡肉 目前在Toritama的香港菜单上提供,慢慢添加“不寻常”的添加物以吸引冒险的味蕾。

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在香港,烤架后面的烤鸡肉串大师是 松本弘信,一位日本名人厨师,曾在朝阳之地观看过流行的电视节目。一旦坐在柜台上,我们的4人聚会决定 “ omakase” 12道菜串菜课程 整齐 $ 588 每人。我绝对喜欢菜单,将菜单翻倍为彩色的鸡肉解剖图。非常友好,风度翩翩 主厨赫曼努斯·范戴克 帮助我们破译了菜单,并告诉我们,Toritama每天早上会分开约20只新鲜宰杀的当地鸡肉,为晚餐服务做准备。他们总是从当天起使用新鲜宰杀的鸡肉。

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我们开始了 omakase晚餐 戴着冰冷的眼镜 纳玛贝鲁 (生啤酒)和甜美的清爽 清酒。我们的串烧有多种调味料可供选择,从柠檬胡椒粉到传统的七香料粉,再到胡椒混合。还给我们蘸了萝卜丝蘸以生鹌鹑蛋为中心的调味酱。

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首先,我们先用简单的沙拉刷新味觉,然后再放入串烧锅中。

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(从左向右) 首先是迷你球 une。肉丸中混入了一些细微的软骨,尽管我宁愿选择像香肠一样长的肉,因为它具有肉味和柔滑感。到目前为止,我最好的Tsukune仍在东京 ki那里的丰满多汁的筑波充满了美味的肉汤,以至于像 小龙堡。接下来,我们品尝了丝滑的大豆釉 勒巴 (鸡肝),加上适量的咸金属味。充满活力的绿色串 金心斋 (金针花)香甜,带有淡淡的芬芳,而 苏纳莫 (鸡izz)专为丰满的咀嚼而制作,带有浓郁的肉味。这也是我第一次尝试 美aki (母鸡的尾巴)令人陶醉,只有一点点氨气和酥脆焦糖的皮肤。我吃得太快了,忘了照相-对不起。

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(从左向右)佩塔 (厚厚的背部皮肤)呈美丽的金色,略带松脆的皮肤包裹着多汁,多汁的脂肪。在更可预测的方面, 尼玛 (鸡腿和韭菜一起)多汁,完美地补充了甜焦糖的韭菜。烤芦笋脆嫩,而 托库里 (鸡脖子)皮肤容易上瘾。

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(从左向右) 鸡的最好的部分是牡蛎和烤串 ri(牡蛎)只是天堂般的,多汁的肉质覆盖着适量的脆皮水疱皮。经过相当普通的银杏串之后,我们来到了我们的最后一串 三sub (用鸡胸肉包裹的日本野生欧芹)。这是我第一次品尝mitsuba,而我能比较的味道是山梨和芹菜之间的杂交。我们在串节盛宴上吃了丰富,奶油状的鸡汤,上面撒上五彩纸屑的蒜味尼吉。肉汤富含胶原蛋白,我们的嘴唇几乎粘在一起。

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范·戴克(van Dyk)厨师问我们是否要尝试其他烤串,而我忍不住要冒险进入“怪异食物”领域 未出生的鸡蛋。此项目前是“菜单外”选择,仅适用于 特殊要求. 自开业以来,他们只提供了2个订单,而我们是第二个! 我记得我在北京的童年时代,那时我的保姆会在我们的厨房里宰杀活鸡,然后我会敬畏那些蛋黄的蛋黄,这些蛋黄就像是母鸡里面的宝藏。好吧,未出生的卵就是这个,是未变形卵的蛋黄。在日本,他们传统上仍会在 输卵管 鸡肉,但对于香港人来说,蛋黄就像脂肪奶油球一样or。我对他们如何在不使蛋黄泄漏到各处的情况下串起蛋黄感到困惑。不用说,除了鸡肉牡蛎,这是我晚上最喜欢的串。蛋黄的外部略有焦糖味,内部粘糊糊的中心在第一次咬合时渗出。最好的是色情蛋。

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在这一点上,我们几乎可以吃饱了,但我们无法通过 oy子,是用甜大豆和米林炖的鸡鸡蛋饭碗。这可能是我在香港吃过的最好的oyako donburi –鸡蛋非常黄油和丝滑,而鸡肉煮得水嫩。

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鸟间的菜单上只有一种甜点,乍一看,我们不确定会发生什么。的 mitarashi冰淇淋 (酱油冰淇淋)让我们抓狂了,但厨师Hermanus van Dyk向我们保证了我们想要的,而且“味道对您来说非常熟悉”。密密麻麻的冰淇淋小球上还撒了一点大豆,一口咬一口,我们立即意识到了厨师所暗示的“熟悉的味道”。 是…………咸焦糖!谁知道酱油可以像甜点一样好吃!

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判决: 香港最好的烤鸡肉串体验。我们喜欢这顿饭的一切,风味,优质的食材,精致而悠闲的环境以及友好的服务。亮点包括鸡肉牡蛎,未出生的鸡蛋和酱油冰淇淋。而且只有 HK $ 588享用12串omakase餐 采用顶级原料,价格非常合理。 omakase体验中的串串组合会有所不同,因此您永远不会两次获得相同的集合。实际上,即使是那天晚上订购了omakase套装的其他食客也没有得到与我们完全相同的串烤组合。每次都有一个惊喜,我们一定会再来的。

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鸟间,中环Glenealy 2号,电话:+852 2388 7717; toritama.hk

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