谦卑的鸡蛋

谦卑的鸡蛋

营养国营养学家Dilal Ranasinghe争论首先出现的困境是胆固醇还是鸡蛋

Brought to you by:  
美食记  美食记 您的美食指南  on 14 Apr '15



本文最初出现在最新的《美食记:女人的地方》四月版中。 在这里阅读!


多年来,关于“鸡蛋”的真相一直是一堆令人困惑的信息。它们在健康食品行业中被妖魔化为导致血液中胆固醇水平飞速上升的原因。媒体和健康行业还使许多人相信鸡蛋会增加胆固醇并导致心脏病和其他健康问题。我很高兴地报告,最近的证据表明情况并非如此。


事实

“胆固醇”通常被视为否定词。听到声音后,我们会自动开始思考药物治疗,心脏病发作,健康问题和早逝。事实是,胆固醇是人体非常重要的一部分,还可以用来制造激素,例如
睾丸激素,雌激素和皮质醇。没有胆固醇,我们甚至不存在!鉴于胆固醇具有极其重要的意义,人体已经进化出各种复杂的方法来确保我们始终拥有足够的胆固醇。由于从饮食中获取胆固醇并非总是一种选择,因此肝脏实际上会产生胆固醇以确保我们的身体平衡。当我们吃很多富含胆固醇的食物时,肝脏开始产生较少的胆固醇。但是,区分“好胆固醇”和“坏胆固醇”很重要。一个我们需要增加身体,另一个我们需要减少。


事实是鸡蛋是营养的动力!他们太棒了
精益蛋白质的来源,有益心脏健康的omega 3脂肪酸,还包含多种重要营养素。一个大鸡蛋含有大约186-210毫克的胆固醇-所有这些成分都存在于蛋黄中。这大约带有70-90卡路里的热量,6-7克的蛋白质和5克的健康脂肪。鸡蛋还含有其他对健康很重要的微量营养素。


因此,在蛋壳中,鸡蛋几乎是完美的食物,它们几乎包含了我们所需的每种营养素。


好处

鸡蛋中富含营养成分。一个完整的鸡蛋包含将单个细胞转变为幼鸡所需的所有营养。


鸡蛋的一些营养成分:

维生素A: RDA的6%。

叶酸: RDA的5%。

维生素B5: RDA的7%。

维生素B12: RDA的9%。

维生素B2: RDA的15%。

磷: RDA的9%。

硒: RDA的22%。

*这些值是近似值

鸡蛋还含有适量的维生素D,维生素E,维生素K,维生素B6,钙和锌。


鸡蛋提高HDL(“好”)胆固醇- 高水平HDL的人患心脏病,中风和各种健康问题的风险通常较低。


鸡蛋中含有胆碱– 胆碱是大多数人无法获得的重要营养素,它被用来建立细胞膜,并在大脑中产生信号分子,以及其他各种功能。


鸡蛋将坏胆固醇转变为好胆固醇,降低患心脏病的风险 -食用鸡蛋似乎可以将LDL颗粒的形态从小而密集的LDL(坏)变为大LDL,这与降低心脏病风险有关。


鸡蛋中含有叶黄素,玉米黄质和抗氧化剂,对眼睛健康具有重大益处 -研究表明,摄入足够数量的这些营养素可以显着降低白内障和黄斑变性这两种非常常见的眼部疾病的风险。


如果是omega-3或巴氏蛋,它们也会降低甘油三酸酯- 在牧场上和/或饲喂富含omega-3的饲料的母鸡产的鸡蛋中omega-3脂肪酸的含量往往更高。已知Omega-3脂肪酸可降低血液甘油三酸酯的水平,甘油三酸酯是心脏病的众所周知的危险因素。


孕妇鸡蛋- 鸡蛋富含蛋白质,这在怀孕期间必不可少。成长中的婴儿的每个细胞都由蛋白质组成,因此在怀孕期间少量吃鸡蛋对胎儿有好处。


多少太多?

这确实取决于许多因素,包括您当前的年龄,生活方式,饮食,医疗因素和活动。也就是说,医学研究已经证明,每天最多吃三个鸡蛋不会对身体,血液中的胆固醇产生不利影响,也不会增加胆固醇相关疾病的风险。这并不意味着您可以每周开始吃超过20个鸡蛋!!一定要适度食用食物,尤其是鸡蛋,因为它们可以添加到我们经常食用的许多食物中,包括小吃,面条,一些面食,面包屑食物和许多烘焙食品。从根本上讲,每天吃一整个鸡蛋是饮食中的一大补充。


正确的鸡蛋

请记住,并非所有鸡蛋都是平等的,这一点也很重要。我们吃什么很重要,但是食物生产者实际吃什么也很重要。就鸡蛋而言,牲畜的饮食对于鸡蛋的最佳营养价值至关重要。超级市场中的大多数鸡蛋都来自工厂饲养的鸡,并喂食谷物饲料。最健康的鸡蛋是富含omega-3的鸡蛋,或者是在牧场上饲养并喂以有机饲料的母鸡产的鸡蛋。这些鸡蛋中的重要脂溶性维生素含量高得多。我们强烈建议您的鸡蛋应该是自由放养或有机的。


到底

不起眼的鸡蛋是一种强力食品,富含人体所需的必需维生素和矿物质。



美食记

美食记

您的美食指南

美食记在这里查看所有与香港食品有关的新闻和事件
在线阅读美食杂志或
为您的美食社区写信!