采访Matthieu Godard:Epure的头糕点厨师

采访Matthieu Godard:Epure的头糕点厨师

采访Matthieu Godard:Epure Restaurant Head Pastry Chef,将于9月的2015家餐厅和巴特博览会 

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美食记  美食记 你的善意指南  on 3 Sep '15


2015餐厅和酒吧(r&B) Week 阅读本身是 一个超过20,000 f的热点&B买家,厨师,侍酒师,酒店,餐厅运营商和行业同行社交和享受。给予 the number of new products, 研讨会,比赛和奖励仪式,r&B周是一个理想的B2B平台,用于崭露头角和成功&B属性相似。访客 在线注册是免费的,现在打开


我们问了一些问题 Matthieu Godard是 Head Pastry Chef at epdallayou.。 EPUE将参加2015家餐厅和酒吧周博览会。 

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是什么让香港成为烹饪的好地方? 

香港是最多的美食记之一 cities in the world to me; there are 这么多不同的文化在许多方面代表 thousands of restaurants! 香港的人是这样的 美食记!当我们试图惊讶时,他们为我们带来了一个永恒的挑战 and delight them!


你最喜欢做饭的是什么? 

照顾精品店,咖啡厅和一个精致的餐厅意味着我近乎烹饪 everything from an opera cake, an afternoon tea set to 一个大马尼尔蛋白牛奶尔。它非常少虽然制作糕点,无论如何,都是更多的 a pleasure than a job to me!

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焦糖&巧克力慕斯,可可脆饼


你最喜欢吃的是什么? 

有这么多 我喜欢吃的食物;一切都在路程 传统的点心到 经典牛排和薯条! 



当他们来到餐厅时,人们应该订购什么? 

我们根据季节更新我们的菜单。我绝对推荐我们的季节品尝菜单 - 它意味着 人们可以以最佳形式享用最新鲜的法国成分。我们进一步走了一步,设计了两个版本:一个欲望的男人 beefier 菜肴,而另一个店铺为女士们享有更轻的喜悦。 


你的烘焙技巧是什么? 

好吧,让糕点充满了技巧。深深地揭示了技巧 知识成分。 我没有自己的特殊技巧,但我真的很喜欢创造蛋糕并详细说明品味和质地的组合。这些技巧被发现 食材的无限可能性 give me. 

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轻便荷包蛋白芙蓉香味,新鲜覆盆子,opalys 33%白色巧克力


你在这个城市烹饪的最有价值是什么?  

在像香港这样的城市制作法国甜点正在代表自己 这个多元文化城的文化。整合当地文化的融合很重要 味道,客户反馈的结果总是 工作中最有价值的部分; 看到食客总是很高兴 coming back. 



在这个城市烹饪中最大的挑战是什么? 

烹饪是一个挑战 本身。在香港, 这完全是关于采购最新鲜的和 最好的成分,能够做一些高品质 with it. 


由于有很多原因,我们看到很多厨师都与成分一起去了本地成分; 作为糕点厨师,你觉得你需要做同样的事情吗? 

不是特别的 - 我只能从他们最好的东西中获得最新鲜的成分。无论何处,他们都是最繁殖的。我主要用法国成分 like 季节性水果,乳制品和 巧克力。所说,一些最好的成分来自于整个地方; 最好的杏仁来自西班牙,最好的开心果 来自伊朗,以及来自塔希提岛的最佳香草等

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大溪地香草 - 通过 罗宾存放


你最喜欢在世界上吃的地方在哪里? 

我的前三名没有特别的秩序:法国,意大利和越南 



您如何看待香港的甜点? 

香港甜点最多 他们的外表和品味是独特的。 I do enjoy them but I personally prefers 甜点更多 sweet. I believe 我们可以为每个人在香港品尝甜点 餐厅。 


您在香港最喜欢的餐厅是什么? 

DIN TAI FUGG. 绝对是镇上最好的昏暗之金; NHA Trang. is 我最喜欢的越南餐厅。我经常在亚洲餐馆吃饭,但我也喜欢 摩托车 披萨和法国人在整个城市。 

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摩托车披萨



香港2015餐厅和酒吧
日期: 8-10 September, 2015 
地点:香港会议厅5e,F,G& Exhibition Centre 
登记:仅限贸易免费 


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