自制发酵泡菜配方[杂志功能]

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这个泡菜食谱最初出现在2016年1月问题:发酵的口味

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美食记  美食记 你的善意指南  on 8 Jan '16


准备时间: 15 minutes

发酵时间: 7 days

贮存: 冰箱最多3个月


发酵是“各种细菌,真菌和它们产生的酶的转化。” (发酵艺术的桑德拉茨,发酵艺术)这种转变使得食物更加营养,更容易消化,往往是味道。 发酵不是配方;它是改变成分的味道谱的方法以及保存方法,其也增强了食物的健康性质。 发酵的食物随着时间的推移而发展,没有“魔法”的时间。它非常符合您自己的个人喜好 - 因此定期品尝您的发酵。


盐水溶液

  • 整个蔬菜或水果浸泡在过滤水和盐溶液中
  • 使盐水解决方案从1升开始 水,加入10克凯尔特海盐,以获得每种盐水溶液所需的每一个。例如,2%的盐水溶液将是1升 与20克凯尔特海盐的水。


原料

  • 10-15中等大小黄瓜
  • 1个少数新鲜莳萝
  • 5丁香大蒜
  • 2汤匙杜松浆果
  • 1汤匙胡椒(任何颜色)
  • 1汤匙芥菜籽
  • 8茶匙凯尔特人海盐或粉红色喜马拉雅盐
  • 1升过滤水


图像标题


方向

  1. 洗涤黄瓜并将其全部和未剥离并放入发酵血管中。
  2. 与新鲜莳萝,大蒜,杜松浆果,胡椒和芥末种子和盐水覆盖。
  3. 将盐混合在水中并倒入黄瓜。覆盖并留出7天,味道,然后在冰箱里的玻璃瓶子里存放。


小费: 你希望这些用稍微柔软的内部脆。



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