帕夫洛娃(Bavlova)红色水果和荔枝(BrunoMénard)

帕夫洛娃(Bavlova)红色水果和荔枝(BrunoMénard)

厨师布鲁诺·梅纳德(BrunoMénard)使用欧洲的奶油制作的令人垂涎的甜点食谱

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美食记  美食记 您的美食指南  on 13 Jan '16



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帕夫洛娃与 红色水果和荔枝


法国蛋白甜饼

  • 100克 egg white (old)
  • 200克 granulated sugar
  • 1茶匙香草精
  • 1/2茶匙牙垢奶油
  • 红色(可选)
  • 奶油荔枝
  • 100克 mascarpone
  • 500毫升 cream 35%
  • 100毫升 lychee liquor


装饰

  • 10 新鲜或罐装荔枝,如果罐装则沥干
  • 300克 raspberries
  • 4片百香果
  • 200克 blueberries
  • 1束新鲜的薄荷叶


方法

  1. 将烤箱预热至180° C. 在烤盘上铺上烤羊皮纸,并在其上画一个直径25cm的粗糙圆圈 饼模。搅拌蛋清直至形成缎面峰,然后在糖中搅拌,其中一个 tablespoon 一次直到蛋白酥皮变硬和发亮。
  2. 撒上糖和 香草提取物覆盖蛋清,然后用金属勺轻轻地折叠。将蛋白甜饼装在圆圈内的烘烤羊皮纸上,然后 用抹刀将顶部弄平并弄平 sides.
  3. 放入烤箱,将热量降低至120°C。煮一小时,然后关闭烤箱,使其完全冷却。一旦 冷却后,取出酥皮碟。酥皮碟可以保存在 一个密闭的容器几天,也可以将它们冷冻一个月。
  4. 当您准备好组装帕夫洛娃时,请将冷却的酥皮碟倒置在大盘子或架子上,以备不时之需。 上,然后剥去烘烤羊皮纸。
  5. 搅拌奶油直至变稠,但应保持柔软,然后堆在蛋白酥皮上。 
  6. 将百香果切成两半。挖出种子 以及任何果肉和果汁 放入碗中。将新鲜的荔枝皮(如果使用的话)剥去碗中的汁液,然后除去结石,将荔枝撕成碎片,然后放入百香果中。
  7. 同样,将沥干的罐装荔枝(如果使用)撕裂,然后放入 too.
  8. 将百香果和荔枝暂时放在碗中。
  9. 用百香果和荔枝,覆盆子,蓝莓和薄荷叶将奶油顶的帕夫洛娃(Pavlova)切成薄片
  10. 提前提示:制作蛋白酥皮饼,并在深密的容器中存放最多2天。食用前约3-4小时,在上面加奶油,然后放入冰箱。就在上菜之前,添加水果 and raspberry sauce.

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