采访S.Pellegrino Young Chef 2018半决赛选手EricRäty,NoëlBerard和Zack Fong

采访S.Pellegrino Young Chef 2018半决赛选手EricRäty,NoëlBerard和Zack Fong

The three talented young chefs will compete in the North-East Asia regional final of the 全球烹饪竞争

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美食记  美食记 你的善意指南  on 19 Oct '17


2017年11月6日在台湾,来自香港,澳门,韩国和台湾的10名超级明星年轻厨师将来 to 东北亚地区决赛 全球烹饪竞争 S.Pellegrino. Young Chef 2018。在活动期间,每个厨师都会向尊敬的厨师陪审团小组竞争向尊敬的厨师陪审团小组展示,曼伯托·弗拉纳,杰森·谭,玛格丽塔·福图和雷阿德里安娜·雅加,希望能够在盛大的决赛中获得现场S.Pellegrino年轻厨师2018年6月在明年6月。


读 more: S.Pellegrino. Young Chef 2018: NE Asia



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厨师EricRäty's上釉的小牛肉甜饼,泪水“xo”,鸡皮捣蛋,柠檬百里香


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厨师NoëlBerard的香港湾大巴森, 大澳海鲜和XO调味品


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厨师 Zack Fong’s ikan bakar



从香港, EricRäty,厨师De Cuisine 咖啡馆灰色豪华 在上部,将呈现他的菜 glazed veal 甜饼,泪水“xo”,鸡皮,柠檬百里香,而cris Noël贝雷德,厨师De Cuisine 海洋,将希望与他的创造留下深刻的印象 Hong Kongese Bouillabaisse,Tai O海鲜和XO调味品。来自澳门, Zack Fong,Demi Chef De Parte 康拉德澳门,沙子科伊中心,将展示 Ikan Bakar(马来西亚烤鱼)。


我们赶上了厨师Eric,Noël和Zack,了解更多关于让他们勾选的东西以及他们希望在S.Pellegrino Young Chef 2018期间实现的目标。


在S.Pellegrino年轻厨师2018年东北亚半决赛,我希望......

埃里克: 拓宽我的视野并获得曝光。我很高兴展示我的烹饪风格,并作为厨师成长。当然,与其他年轻厨师见面和网络!

noȱl: 将自己进一步推动并尽可能多地学习。我真的很荣幸能够代表香港,并有机会为国际知名的厨师做饭。

扎克: 成长为厨师,希望能够通过盛大的决赛!


我申请了S.Pellegrino Young Chef 2018因为......

埃里克: 它提供了一个独特的机会,可以作为厨师挑战自己并测试我的能力。

noȱl: 它是全球最着名的竞争,为30岁以下的年轻厨师和真正的挑战。

扎克: 我想展示我作为厨师的潜力,并从世界各地学习杰出的厨师。


描述你的烹饪风格 three words.

埃里克: 热情,冒险,精心制作。

noȱl: 技术,法国,国际。

扎克: 全味,历史,季节性。


我在厨房里的榜样是......  

埃里克: 厨师灰色昆兹,以及我的导师,厨师汉斯Välimäki和厨师Sven Elverfeld。

noȱl: 创造优质菜肴的厨师教导他/她的团队探索新技术和新的菜肴,以及倡导最优质的服务和电镀。

扎克: 我的Mentor Chef,EmmanuelSoulière。他是尖锐的,知识渊博和有效。我总是寻找从他学习的机会,我的许多烹饪技巧受到了影响。


在2018年为S.Pellegrino年轻厨师创建我的签名菜时,我受到了启发......

埃里克: 我是香港的第一印象。我还记得我在香港的第一顿饭 - 在我回到赫尔辛基后,强烈的口味很久就会待在我身边,并且是我签名的菜后面的灵感。

noȱl: 我的童年回忆法国。我想向香港推出这个传统的法国菜,但用香港扭曲重新诠释它。

扎克: 厨师 André Chiang. I read his book 索奈利综合症 他的发明给人留下了深刻的印象 Kaya Toast。然后,有一天我在马来西亚吃我最喜欢的传统菜 - Ikan Bakar - 我是通过使用西方烹饪技术来重塑它的启发,就像厨师禅所做的凯亚吐司一样!


到目前为止,我烹饪职业生涯的最佳时刻已经......

埃里克: 绝对有机会在亚洲工作!

noȱl: 作为赢得了两颗米其林明星的团队的一部分,为餐厅Domaine LesCrayères in France.

扎克: 被选为S.Pellegrino年轻厨师2018年半决赛!


到目前为止,我烹饪职业生涯中最具挑战性的时刻已经......

埃里克: 每天!每天都对我来说是一个新的挑战,我一直在寻找厨房里改善的方法。

noȱl: 当我刚抵达香港并开始学习新语言时(英语)。它充满挑战,但适应新的环境和一支新的团队。

扎克: 虽然我正在为厨师准备硕士学位,而在厨房里仍然全职工作。


我喜欢香港烹饪景观,因为......

埃里克: 始终有新的,最优质的食品,厨师和餐厅。更不用说香港美食记的无尽激情!

noȱl: 您可以在这里找到各种各样的世界一流的美食,如日本,粤语,法语等......此外,许多着名厨师,如Pierre Gagnaire,Alain Ducasse,JoëlCrobuchon,Alvin Leung和Benallal Akrame(仅限几个)选择在这里打开餐馆。这个动态城市的食物场景如此快节奏,总有一些新的尝试。

扎克: 香港是一个快节奏的城市,拥有多元化,烹制的烹饪景观,提供了一个很棒的机会,可以遇到世界各地的厨师。例如,我真的很感谢分别来自芬兰和法国的Eric和Noël的机会。


如果我能为任何人做饭,那将是......

埃里克: 任何尊重和喜欢食物的人都很乐意让厨师烹饪厨师用他们的想象力来提出新的东西。

noȱl: 我的祖母,我从未有机会见面。我相信她可以讲授给我的食物和烹饪。

扎克: S.Pellegrino.年轻厨师竞赛的陪审团成员。


在S.Pellegrino Young Chef 2018上的最新消息,访问 www.sanpellegrino.com. 或者 www.finedininglovers.com.据S.Pellegrino和Acqua Panna自豪地认可的食物爱好者的在线杂志。


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