DiVino红酒吧&餐厅的黑松露菜单搭配神秘葡萄酒

DiVino红酒吧&餐厅的黑松露菜单搭配神秘葡萄酒

这个美味的品尝菜单和美酒佳肴将带您离开香港,即使只是一个下午

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美食记  美食记 您的美食指南  on 22 Jan '21


根据COVID-19,我们鼓励用餐者外出时采取预防措施。您还可以通过外卖和送货来支持自己喜欢的餐厅。


DiVino红酒吧& Restaurant 于2003年在中环温德姆街(Wyndham Street)开业,正好体验非典。当前长时间的病毒性疼痛持续时间越来越长,而且更加困难,但是厨师Michele Senigaglia正在利用他的深夜来思考吸引食客的新方法。如果您认为自己是葡萄酒鉴赏家(或者即使您不认为自己),也可以挑战一下–猜猜葡萄的品种,原产国和(对于极端的葡萄酒爱好者来说)酿酒厂参加抽奖,赢取$ 1,000的餐饮券!


此菜单并不是为了测试客户的能力,而是为了激发人们在食物和葡萄酒之间采取更完整的方法,从而激发和扩大就餐体验。
–大厨Michele Senigaglia


请把我们的想法与成盐的配对葡萄酒。我们对某些葡萄酒了解得也许有点太清楚了,但DiVino主要提供我们不熟悉的旧世界葡萄酒。如果您像我们一样,不是这方面的专家,请不要以为您对这顿饭的享受会减少–好好享受。厨师向我们保证这不是严格的考试,如果您对其中的某些葡萄酒正确无误,则将进入抽奖。

四道菜的葡萄酒搭配品尝菜单 ($ 550 /人,含茶水/咖啡) 价格非常合理,并且 有空 直到 三月31.


4道菜,4种葡萄酒

BLANC D'AQUITAINE小牛肉T

搭配碎皮埃蒙特榛子,巴格纳干酪和黑松露

DiVino红酒吧&香港餐厅

厨师塞尼加利亚说:

对于这道菜,我使用了法国小牛肉art,与主菜相比,它更精致。我想将它与起泡酒搭配。因此,an鱼和榛子就成功了。

肉的细腻风味赋予了Bagnacàuda的特色和盐度,这是一种基于凤尾鱼和大蒜的皮埃蒙特调味酱。添加了榛子以形成对比,因为食用时它们会释放出甜美的回味,然后与黑松露的爽口特性形成对比。

美食记说:

art牛肉到来之前我们已经喝完酒了,所以我们有时间讨论。它显然有气泡-碳酸很轻,颜色一样-缩小了范围,但是我们不能确定是普罗塞克还是香槟。我们最终决定在我们的品酒卡上搭配其中一种。

当这道菜不久之后到达时,它以精美的外观吸引了我们,里面摆满了可食用的花朵和少许的榛子。这是我们第一次尝试小牛肉art,而且份量很大。这道菜的所有口味都很温和- 巴格纳达 酱汁温和,小牛肉微妙,略带甜味。榛子的质地松脆,虽然花朵的味道根本不多,但它们确实很漂亮。

我们在泡沫和餐食之间进行了交替,非常享受有机会专注于口味和质地组合,从而摆脱了日常的日常磨碎。


美味18个月的卡纳罗利·里索托

配以安德里亚(Andria)的burrata和冬天的黑松露

DiVino红酒吧&香港餐厅

厨师塞尼加利亚说:

对于意大利调味饭,我使用了陈年的Carnaroli大米,根据生产商的说法,它可以在烹饪时产生更大的抵抗力,同时产生足够的淀粉,并使蛋白质的溶解性降低,并最终增加调味料的吸收能力。

将意大利调味饭浸入Prosecco Brut中,然后用蔬菜汤煮熟,再涂上黄油和帕马森(Parmigiano-Reggiano)奶油,再搭配Burrata奶油和黑松露装饰。

这是意大利调味饭的奶油和甜味以及浓郁,果断和持久的气味以及冬季松露的麝香和欠浓香味之间的结合。

美食记说:

再次精美地呈现了这种丰富而柔软的意大利调味饭,并配以慷慨的黑松露塔,每咬一口就足够了。但是,松露本身很微妙,一点也不刺鼻。 burrata奶油为已经放纵的菜增添了一层黄油,甚至更加丰富,这可能不是必需的。

#2酒有点甜(可以是雷司令吗?),我们可能不会自己点餐,但随着意大利调味饭的发展,它在我们身上逐渐长大,因为它似乎很好地平衡了菜肴。这不仅是各个部分的总和,而且与葡萄酒搭配时更能享受菜肴,而与菜肴搭配时更能享受葡萄酒。


澳大利亚黑安格斯“黑泰德” TAGLIATA

配以野生火箭,Pecorino奶油和黑松露花瓣

Divino红酒吧&香港餐厅

厨师塞尼加利亚说:

澳大利亚黑泰德牛肉的HPG名称代表“荷尔蒙生长促进剂”。多年来,DiVino Group一直致力于为客户提供可持续且不含激素的产品。

烧烤,休息,将牛肉切成薄片,配上淡淡的Pecorino Romano火锅,几片野火箭沙拉和黑松露花瓣。

结果带有风味对比。奶酪火锅呈乳脂状,但盐度略低,足以突出肉的风味,并在火箭的苦味和松露的泥土之间达到平衡。

美食记说:

这道菜及其搭配的酒都是我们最喜欢的一顿饭。在吃肉时,我们的理念是少吃多吃,这牛肉绝对合格。多汁的牛肉释放了剃过的松露的香气,而华丽的Pecorino奶油则为每口带来了锋利而又滑腻的边缘。

供应的红酒清淡可口-我们正在考虑黑比诺-但它带来了一个难题。如果我们不知道它是什么,我们又怎么能得到它?一直在照顾我们的赫伯特向我们保证,我们可以在品尝菜单上要求工作人员提供一杯“ 3号葡萄酒”,直到3月8日我们发现结果为止(3月将有另一个葡萄酒搭配菜单) )。


卡蒙伯尔

充满诺尔恰黑松露和马赫色拉

DiVino红酒吧&香港餐厅

厨师塞尼加利亚说:

[结束语],我选择了奶酪,因为松露与水牛卡门培尔奶酪的奶油和甜味相得益彰。

卡门培尔奶酪的可食用果皮使其更胜一筹,使这种奶酪具有非凡的香气和风味。将其切成两块,塞满细松露的花瓣,并用Maldon盐和现磨胡椒粉调味,在食用前至少要固化24小时。

我在每餐开始时将其保持在室温下,以更好地享受其感官品质。配以马赫色拉叶,切成丁的芥末,松露花瓣和甜菜根海绵蛋糕,使菜肴更具风味。

美食记说:

布法罗卡门培尔奶酪比传统的法国法式奶酪温和得多,在室温下,它的奶油味可口,并带有松露的微妙注入。与橘子果酱搭配时,它特别神圣。甜菜根蛋糕轻盈透气,不太甜,我们恳请大厨寻找一种方法来保留其红色,因为这种色调在视觉上令人惊叹,是配对红酒的完美搭配。

该酒比上一道菜更甜,带有强烈的果香,但它不是甜酒。我们以为这可能是一种混合物,但是对我们的味觉并不熟悉,因此我们可以确定我们完全错了!


判决

长时间的午餐/早晚餐坐下来享用美味的食物和饮料的体验,着重品尝松露菜肴和葡萄酒的风味组合,真的感觉就像在度假。无论您已经是葡萄品种和酿酒技术方面的专家,还是只是知道自己喜欢什么,这都是一个很好的想法,而且效果很好。厨师塞尼加利亚(Senigaglia)对他的菜肴和食材充满热情,这表明了这一点。以松露为主题的菜肴都很美味,但配对才是节目的真正明星。

一次完美的两人用餐,我们建议至少1.5小时才能真正享受这种体验。如果您能够调整自己的日程安排,请安排一个下午的时间享用早晚餐(最后一个座位为下午4:30)。


中环云咸街73号 2167 8883, 网上预定


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