与肉汤逃到巴黎

与肉汤逃到巴黎

镇上有一家新的法国小酒馆!

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美食记  美食记 您的美食指南  on 11 Nov '20


与合作伙伴关系 投资推广署


香港到处都是隐藏的宝石,它们都有故事可讲。在充满人气的连锁餐厅和大型餐厅集团的竞争城市中,独立餐厅要实现自己的烹饪梦想面临许多挑战。

巴黎小酒馆 肉汤 这是一家新开业的独立餐厅,其对爱之城充满热情和怀旧之情。在...的帮助下 投资推广署,宝龙由湾仔Le Bistro Winebeast的Johan Ducroquet和GrégoryAlexandre创立,后者曾是香港F的一部分&B scene since 2003.

我们会见了Ducroquet厨师,讨论了这可能是香港用餐历史上最困难时期的一次令人振奋的新冒险。


肉汤香港

厨师兼老板约翰·迪克罗奎特


告诉我们关于肉汤的信息。您是如何发展餐厅概念的?这个过程花了多长时间?

对我们来说,最重要的是创造与巴黎一样的氛围。我是巴黎人,有时会忧郁,我想念我的城市,因此在Bouilllon创建这个地道的地方很自然,在这里您可以吃得饱,找到地道的手工产品并与最好的葡萄酒和食品生产商合作。 [我希望]当人们打开菜单坐在Bouillon上时,[他们]会有和我一样的感觉。


肉汤香港


您为什么选择肉汤呢?

在其他名称中,这是一个有趣的辩论,但我们选择肉汤是因为它代表着温暖,传统,家庭和地道的食谱。


在香港开设新餐厅有哪些挑战?

有很多:租金成本,未来的不确定性……如您所知,我们已经度过了两个艰难的年份,而COVID-19恰好打击了整个F&B产业,但在所有这些之中,我相信这座城市的韧性,认为机遇多于困难。


在Le Bistro Winebeast担任行政总厨期间,您学到了什么?

无论是在巴黎,西班牙还是南美,我所工作的每一个经历和所处的地方,我都深表谢意。从Le Bistro Winebeast,我学到了很多如何与客户互动的知识。他们中的许多人比客户更是好朋友!我与食品和葡萄酒行业的人建立了非凡的关系,因此[总体而言]令人难以置信的体验。


您来香港已经有一段时间了。有当地的&B场景影响了您的烹饪方式?

绝对是城市的色彩,能源,市场的气味!在香港,我们有大餐厅和厨师长的祝福。这肯定影响了我的烹饪风格。



肉汤的菜单主要侧重于时令食材。您如何采购原料?

我很幸运能够依靠优秀的供应商,依靠它们我可以在香港取得最好的业绩。这对于与我们的用餐优惠保持一致至关重要。


您的酒单非常丰富。您能告诉我们是什么使葡萄酒成为美食的重要组成部分吗?

我嫁给了一名侍酒师;我的妻子克里斯蒂娜(Cristina)吸引了我。我们还住在法国东部美丽的葡萄酒产区阿尔萨斯。从那里开始,爱上葡萄酒并不难。我相信餐厅是美食与美酒的结合;他们都不能单独工作。葡萄酒以与美食相同的方式向您讲述人们的故事。在这里,您将建立一个伟大的婚姻和故事讲述。


肉汤香港


菜单上您最喜欢的菜是什么?

所有的菜都是我的孩子-我对其中的任何一个都没有偏爱。我爱他们所有人!


您希望食客在肉汤中用餐时会有什么感觉?

开业已经三周了,幸运的是,我在餐厅只看到笑脸。我认为我们正在朝着向所有客户带来幸福的正确方向发展,但是我保持谦虚的态度,因为我知道总有改进的空间。我是从早上8点到午夜在餐厅工作,所以我真的希望客户感谢我们的服务人员在每道菜中为他们服务的热爱。


上环磅巷6号 2886 0056


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