食谱:烤羊羔腰带,含有中国橄榄,盐渍柠檬和鱿鱼墨水味

食谱:烤羊羔腰带,含有中国橄榄,盐渍柠檬和鱿鱼墨水味

由厨师创造的可能是味道 

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美食记  美食记 你的善意指南  on 25 Nov '20


作为欧洲法国黄油活动的一部分 CNIEL. 在欧洲联盟下,厨师可能会创造了一个东场 - 西方食谱,融合了一款神话般的盐渍柠檬,中国橄榄和鱿鱼墨水大理石黄油。

在这里,厨师周告诉我们如何准备这个美味的菜来哇我们的家人和朋友。


大理石黄油

原料:

  • 400克无盐黄
  • 30克鱿鱼墨水
  • 30克保存的中国橄榄,切片
  • 30克保存的柠檬皮,切片

设备:

  • 2混合碗
  • 2耳语或勺子
  • 切菜板
  • 平底锅
  • 乳胶手套
  • 保鲜膜

方法:

  1. 回火黄油过夜,直到室温。
  2. 用一个混合碗用鱿鱼墨水搅拌100g insally黄油并放在一边。
  3. 在一个单独的混合碗中搅拌300g无盐的黄油,用切块的中国保存橄榄和保存的柠檬皮。
  4. 在一块砧板上,将一块大量的柠檬橄榄油落入一个½-英寸厚的水平线,相当于4-5英寸长。添加一个较小的鱿鱼墨水,大约½或¼英寸思考在上面,并涂抹在柠檬橄榄油上。
  5. 随着剩余的柠檬橄榄油,将其余的作为鱿鱼墨黄油的最终顶层添加,并使用勺子的底部均匀地平滑。
  6. 戴乳胶手套滚动黄油。使用烤肉旋转一条“s”线,以创造大理石层。将固定膜包裹在黄油层上,将粘贴膜覆盖的黄油卷成紧密的香肠形状。使用刀的柔软末端,如果它从粘贴膜中出来,请将黄油推回。它可能会弄得凌乱,所以尽你所能保持压缩形状并将端部扭转到相反的方向上。
  7. 在冰箱里冷却1小时到90分钟。在切片前冷却并再次留在冰箱前。不要将大理石的黄油留出在室温下,或者难以将黄油和勺子切片在盘子上。


花椰菜菜泥

原料:

  • 50g花椰菜
  • 100g水
  • 85克无盐黄
  • 3.5g盐
  • 10g柠檬汁

设备:

  • 平底锅
  • 搅拌机

方法:

  1. 大致将花椰菜切成2-3英寸厚的薄片。
  2. 将花椰菜,水,黄油和盐放在平底锅中,盖上盖子。
  3. 快速加热到蒸汽,然后减少到中等和蒸汽,直到花椰菜温柔,锅中只有一点水。偶尔搅拌以防止燃烧。
  4. 将花椰菜添加到搅拌机和闪电灯2分钟。
  5. 一次添加一点点柠檬汁并继续混合直到光滑,没有大块在花椰菜中显示。放在平底锅里。


酱油基础

原料:

  • 100克酱油
  • 40g黑酱油
  • 30g红糖
  • 850g水

设备:

  • 搅拌碗

方法:

  1. 将所有成分结合在混合碗中。
  2. 在一个锅中,将混合物煮沸直至糖熔化。酱汁应该有点纹理,但不应该流行。搁置。


LAMB QuortheLoin.

原料:

  • 200g lamb quorticlein.
  • 5克盐
  • 100克酱油基座(见上文)
  • 150克花椰菜Purée(见上文)
  • 15g姜,切碎
  • 15g葱,切碎
  • 30克冷大理石黄油,切片(见上文)
  • 850g水

设备:

  • 平底锅
  • 平底锅
  • 搅拌碗
  • 切菜板
  • 勺子
  • 烹饪火炬(可选)

方法:

  1. 两侧用盐季节兰斯脊肉。在一侧泛骨在中高温上搅拌4分钟,然后将羔羊从锅中拿出并在砧板上休息4分钟。
  2. 将酱油在小平底锅中加热,直至温暖,而不是沸腾。
  3. 在混合碗中,将5克切碎的姜切碎至8克切碎的弹簧洋葱。你不想添加太多的生姜,或者它将是一个非常强大的菜。
  4. 将羊肉切成薄片,在20g左右。它们应该是大约厚的厚或稍薄的,中心应该是粉红色的。
  5. 盘子。在板中间,用勺子的背部涂抹花椰菜酱,并使圆厚为4½英寸。
  6. 在Purée顶部的8-10片羊肉放置。随意使用更多以覆盖大部分花椰菜普通圈。
  7. 使用勺子添加一个小毛泽东的大豆釉。不要在上面使用太多或浸泡大豆釉,或者它将使菜肴变得非常咸和水。
  8. 将生姜和春季洋葱沙拉放在羊肉顶部或围绕花椰菜Purée的圆形边缘。
  9. 将冷,切片的大理石黄油放在温暖的羊羔上面,自然地让黄油熔化或者你可以将黄油焚烧,直到它略微融化(不要抹去黄油太长,或者你会过度拿羊肉)。


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