作为欧洲法国黄油运动的一部分， CNIEL 在欧盟的领导下，主厨May Chow创造了东西方食谱，其中融合了神话般的咸柠檬，中国橄榄和鱿鱼墨大理石花纹的黄油。
在这里，周大厨告诉我们如何准备这道美味的菜肴，以使我们的家人和朋友赞叹不已。
大理石黄油
配料：
- 400克无盐黄油
- 30克鱿鱼墨
- 30克腌制的中国橄榄，切成丁
- 30克柠檬皮脯，切成丁
设备：
- 2个搅拌碗
- 2个扫子或勺子
- 切菜板
- 泛
- 乳胶手套
- 串烧
- 保鲜膜
- 刀
方法：
- 将黄油调温过夜，直至达到室温。
- 在一个搅拌碗中用鱿鱼墨水搅拌100克无盐黄油，放在一旁。
- 在一个单独的搅拌碗中搅拌300g无盐黄油，与切成丁的中国果脯和柠檬皮切丁。
- 在砧板上滴一匙柠檬柠檬黄油，并撒入一条½英寸厚的水平线上，该线长4至5英寸。加入一小勺鱿鱼墨黄油，在顶部大约½或¼英寸，并散布在柠檬橄榄黄油中。
- 与剩余的柠檬橄榄黄油一起，添加其余的作为鱿鱼墨黄油的最后一层，并用勺子的底部均匀地抹平。
- 戴乳胶手套滚动黄油。使用a子将黄油中的“ S”线旋转成大理石花纹层。将保鲜膜包裹在黄油层上，然后将保鲜膜覆盖的黄油卷成紧密的香肠形状。如果黄油从保鲜膜中出来，请用刀的软端将黄油推回去。它看起来可能会凌乱，所以请尽力保持压缩的形状并将两端向相反的方向扭转。
- 在冰箱中冷却1小时至90分钟。切片前先冷却，然后再次放入冰箱。请勿将大理石黄油放在室温下，否则将黄油切成薄片，然后将勺子sc在盘子上会比较困难。
花椰菜菜泥
配料：
- 50克花椰菜
- 100克水
- 85克无盐黄油
- 3.5克盐
- 10克柠檬汁
设备：
- 平底锅
- 搅拌机
方法：
- 将花椰菜粗切成2-3英寸厚的薄片。
- 将花椰菜，水，黄油和盐放在平底锅中，并盖上盖子。
- 加热至高温度以快速蒸煮，然后减少至中度并蒸煮直至花椰菜变嫩并且锅中只剩下少量水。偶尔搅拌以防燃烧。
- 将花椰菜加到搅拌机中，闪击2分钟。
- 一次添加一点柠檬汁，并继续混合直至光滑，而菜花中没有任何块状物。放在锅里。
酱油基地
配料：
- 100克酱油
- 40克黑酱油
- 30克红糖
- 850克水
设备：
- 搅拌碗
- 锅
方法：
- 将所有成分混合在搅拌碗中。
- 在锅中，将混合物煮沸直至糖融化。酱汁应该有点质感，但不要流鼻涕。搁置。
羊里脊肉
配料：
- 200g羊肉里脊
- 5克盐
- 100克酱油底料（见上文）
- 150克花椰菜泥（见上文）
- 15克姜，切碎
- 15克切碎的葱
- 30克冷大理石黄油，切片（如上所述）
- 850克水
设备：
- 平底锅
- 平底锅
- 搅拌碗
- 切菜板
- 刀
- 汤匙
- 烹饪火炬（可选）
方法：
- 用两面盐调味小羊里脊肉。用中火将一侧的羊羔平底锅煎4分钟，然后将羊肉从锅中取出，在砧板上静置4分钟。
- 在一个小锅中重新加热酱油，直到变热而不沸腾。
- 在搅拌碗中，将5克切碎的生姜与8克切碎的葱混合。您不想添加太多生姜，否则这将是一道压倒性的菜。
- 将羊肉切成薄片，每片约20克。它们的厚度应约为1/4英寸或更薄，中心应为粉红色。
- 盘碟。在盘子的中间，用汤匙的背面撒上花椰菜泥，并圈出一个大约4½英寸厚的圆圈。
- 在菜泥顶部放置约8–10片羊肉。随意使用更多的花椰菜泥汤圆。
- 用勺子加一点毛毛雨的大豆釉。请勿过多使用或在上面淋上大豆釉，否则会使盘子变得咸而水腻。
- 将生姜和葱沙拉放在羊肉顶部或菜花泥的圆形边缘周围。
- 将切成薄片的冷大理石黄油放在温暖的羊羔上，然后自然地使黄油融化，或者您可以将黄油火炬吹到黄油略微融化（不要将黄油火炬烘烤太久，否则会把羊羔煮得太熟）。
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