顶级韩国厨师Mingoo Kang菜肴在他的香港冒险

顶级韩国厨师Mingoo Kang菜肴在他的香港冒险

他的新餐厅汉斯吉斯·戈奥带来了不同于香港的烹饪现场的东西

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美食记  美食记 你的善意指南  on 30 Jul '20


根据Covid-19,我们鼓励食客出门时采取预防措施。通过外卖和交付来支持您最喜爱的餐厅。

Hansik Goo.香港

刚刚在香港开业是韩国外厨师Mingoo Kang的最重要的第一个冒险,他掌舵他的双米其林主演 混杂 在首尔,众多被认为是该国最好的餐厅之一。他的香港发行是 Hansik Goo.而且它是现代韩国,在休闲而优雅的环境中享受家庭式票价。

我们与厨师康聊天,了解为什么他选择了852年,我们可以在汉斯布托品尝什么。

厨师Mingoo Kang.


您是如何满足ZS热情好客的,并决定香港为您的餐厅?

伊丽莎白从Zs Hospitality吃饭时,她享受了她的经验,后来向我们达成了关于伙伴的伙伴。在第一次会议之后,我感到舒服地与ZS酒店一起工作,以在香港打开我的第一个海外餐厅,因为我喜欢他们的判断力和能力以专业和高效的方式发生事情。

虽然香港有很多韩国餐馆,但他们更像是韩国炸鸡或韩国烧烤类型的餐厅,但没有什么能展示韩国美食的所有不同方面。在Hansik Gooo,我希望展示韩国美食的精髓。我的菜肴是由正宗韩国食品的启发,基于各种传统食谱,从皇家美食,寺庙烹饪,日常食物,回家
烹饪,已经获得了独特的现代扭曲。


为什么您决定与Hansik Goo开设一个更休闲的餐厅?

我想在香港推出更传统和熟悉的韩国食品。混合为创新韩国食品,但仍然使用传统的韩国基地。我们尊重制作传统韩国美食的起源,品味和过程,并添加季节性成分和各种烹饪技术,以创造混合乐的自己的菜肴。所以,对于汉斯卡·粘性,我们倾向于更多的传统技术在为这家餐厅创造我们的菜肴。

Hansik Goo.香港


为什么现在尽管不得不隔开两周,但你现在向香港旅行很重要?

自去年10月以来,ZS和我开始规划汉斯基·粘性,这是我在开幕前六个月的首尔和香港旅行的计划,该计划最初定于今年5月。但是,由于Covid-19不可预见的延迟,我无法在这里身体。所以我觉得尽管被隔离了两周,但我必须谨此重要,必要。

你最想去哪个国家参观烹饪?

绝对是香港。香港的粮食文化是世界上最好的。 Spectrum从不同地区,高级/ Quality法国,意大利和欧洲餐厅的各种类型的中国食品到各种日本和东南亚和亚洲餐厅。甜点,咖啡场景和伟大的酒吧是每次访问都有一个很好的灵感。


对米其林的认可是多么重要的,这是世界50个最佳和其他奖项?

这些奖项的认可是一种荣誉,是在行业中努力和努力工作的结果。然而,最大的目标是为我的客人带来快乐和难忘的经验。然而,通过评估这些餐馆,我们可以引入更多的客户,这是一个机会向全国各地的许多客户提供食品和服务。

有时候我想知道我是否在日常工作中做得很好,而我自己正在跑一家餐馆。米其林和世界50家最佳餐厅的评级是我们日常努力的客观证明和动机。


Hansik Goo.香港


你的必需烹饪成分是什么?你还有一定的成分,总是在你用它时会激励你吗?

Jang(酱汁或糊状)是韩国食品中最重要的成分,是最重要的,最重要的成分,决定了美食的味道。 jangs需要时间,空间和长期的知识,所以我们直接从韩国提供所选择的好jangs。

韩国成分,如甘州(酱油),司法(大豆酱),曹昌(红辣椒酱),芝麻油,醋,李子jangajjji(泡菜),老年人和三到五种类型的kimchi季节,腌制海鲜,鱼酱和海藻都是韩国食物味道的关键,所以我们在韩国制作所有这些内部,以确保它们是最高标准,然后我们将它们与韩国富含优质韩国成分和韩国葡萄酒一起飞往香港烈酒。

最有趣和美味的成分是季节性的。在春天,我喜欢使用不同的韩国草药和蔬菜,在秋天,韩国谷物和根蔬菜,而在冬天,我们拥有丰富的海鲜,如螃蟹,章鱼,鲭鱼和鲍鱼。我最喜欢的成分现在是韩国水果,如浆果,甜瓜,葡萄,桃子和梅花,这是世界级。与质量相比,价格合理。在Hansik Goo,韩国水果也直接从韩国发货。

图像标题

在社交媒体上有特定的哲学吗?

而不是哲学,我试图提供我想告诉和个人故事的内容,而不被绑在主题上。我的过去的回忆,家庭故事,烹饪,朋友,混合和许多其他餐馆故事......能够通过社交媒体与世界各地的许多厨师朋友密切联系。


你在职业生涯中最为骄傲的是什么菜?

自从我们打开混音以来,我们创造了许多我所爱的签名菜肴,但我最喜欢的是凤尾鱼汤的面条(멸치국수)。 Anchovy Brooth是韩国美食中最常用的汤基地之一。我们花了很多时间对如何创造最好的凤尾鱼肉汤进行研究,因此,我们制作和使用适合混合的菜肴的纯凤尾鱼肉汤,面条用阳光干燥的面条制成。制作凤尾鱼面条是一个简单且常见的菜肴,但很难找到一个使它们正确的地方。后来,它也将在Hansik Goo提供。

Hansik Goo.香港


Covid-19在韩国用餐现场有什么影响?

韩国的情况比香港更糟糕。许多餐馆,如混音,那些因外国人受到欢迎的欢迎,因为外国人不能访问。我们有几天我们只在混音中预订。当地人和年轻一代的大众市场餐厅受到影响不那么受影响,但美食餐厅如此艰难。

从那时起,在韩国政府的控制下,病毒的传播已经在检疫指导方面减少。由于仍然没有外国游客,由国外无法旅行的家庭用餐者接管。我认为,只有在接受当地人民的爱后,餐厅可以长时间维持,我觉得韩国的精美用餐需求很高。


长期以来有不同的国家崇拜韩国美食,但现在韩国烹饪在世界各地令人难以置信的欢迎,特别是在Covid时代,当人们变得更加冒险时。你觉得这个怎么样?

很高兴知道世界各地的韩国食物正在变得更加主流,而那些人,特别是年轻一代,开始将韩国食品视为时尚或独特的东西。我希望在这个时候更多的人会学会在家里花更多时间来制作更简单的韩国食物。有相当多的韩国菜肴,使如浩劫(海鲜煎饼),牛肉壁虎和腾jang jige(豆酱炖)等困难而有趣。


Hansik Goo.,2 / F,8林德·普拉特州,中心,2798 8768, [email protected]


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