标头照片来源： 不飞溅
啤酒，葡萄酒，面包，泡菜，酸菜，豆腐酱，酸奶，奶酪，味mis，康普茶，酱油和醋是我们生活中最重要的发酵产品，但发酵食品的清单实际上比这更长。
世界顶级厨师正在发酵并创造独特和专有的风味，但必须使用板式加热器，加热灯，组合烤箱和脱水机作为发酵室，自己动手发酵空间。发酵所需的温度范围很广，介于从冰箱到冰箱的最高温度。
梁朝伟开始 八甲八子 填补这个巨大的空白。发酵可能比记录的历史还要久远，但是没有理由不让技术帮助。
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数码港的HakkoBako办公室有点像一个厨房和一个车间。
汤米·梁和PRS Bharath在车间/厨房
我们立即被HakkoBako分庭之一的内容所吸引。目前，这只是纯粹作为成品发酵食品的冷藏库。在内部，我们发现了纯素食羊奶酪–一种浸有香草油的苦曲发酵豆腐（“这么俗气，” Leung说），另一种四川油纯素食奶酪，几种发酵的辣椒，豆沙和咖啡红茶菌。
咖啡红茶菌！为什么我们以前没有这个？当您不必费心找出哪些发酵因子出了问题时，您可以执行这种实验。
发酵有点像魔术。发生化学过程，这可以改变食物的颜色，质地，味道，保质期和营养。发酵罐的作用是确保发生魔术的条件恰到好处，而且并不总是那么容易。除了HakkoBako。
弘治（米曲霉）在HakkoBako中发酵豆腐
对于那些认真制定发酵配方的人，这是商业HakkoBako可以做的：
- 设置一段时间的温度以进行发酵（温暖）或冷藏（冷）
- 通过触摸屏，语音识别或预编程条件修改温度
- 通过语音识别在配方上做笔记，免提文档
- 使用内置摄像头进行远程监控和记录，延时以及与计算机视觉和机器学习的集成，以识别最佳状态
- 提供保存和共享配方和配方程序的平台
八甲八子背景资料
八甲八子创始人梁志美（Tommy Leung）自创立美食记以来一直从事香港食品业务 加菲尔 在2015年，他将发酵技术融入了自己的配方开发中。但是，他发现因素的可变性令人沮丧。因此HakkoBako最初是为个人使用而开发的，但随后的市场研究表明，高档饭店和酒店的厨师需要一个可靠的发酵室。
Leung在2018年获得了Foodie的支持 食物的未来峰会在这里，他会见了Maniv Gupta，他是Maniv的创始人和首席执行官 布林克。 八甲八子进入了Brinc的首家香港食品技术孵化器。
然后在第二年的食品未来峰会上 宣布 里卡德·奥斯特（RickardÖste）的 燕麦 会成为投资者。去年底 数码港 开始对公司的投资，提供资金和支持。
2020年的HakkoBako
餐馆和酒店度过了特别艰难的一年。虽然香港人仍然可以外出享用有限的（负责任的）餐饮，但行业并没有蓬勃发展，而且我们发现有太多喜欢的餐馆关门。 八甲八子感觉到了这种影响，由于预算减少，已经取消了许多订单，但即使如此，它也有足够的决心向前迈进。
“我们有很多餐馆和公司排队，但现在很多餐馆和公司没有预算在今年甚至明年购买。我们仍在销售很多产品，但这对我们而言并不是最佳时机。”
– 八甲八子创始人兼首席执行官梁朝伟
商业化的HakkoBako已准备好生产，但由于出行限制，很难拜访中国中山的制造商，这使其比原计划晚了六个月。 Leung表示，速度的放缓使他们有时间完善软件和一些其他IoT功能，并开发了较小的消费类版本，并由应用程序操作。
八甲八子消费者版原型
商业化的HakkoBako是厨师甚至调酒师大规模创建和共享全新风味的工具。更加紧凑和经济的消费者版本将使家庭用户不断地不断发酵，而不管季节如何。
我们希望他们能尽快破解该消费者版本。虽然香港的空间很狭窄，但我们当然可以腾出空间放置一整夜自制酸奶的设备，然后冷却一下，以便早上可以准备早餐。或放一些曲子上班（您可以在 美食工艺品）放在豆腐上或做味o甚至清酒！
来自的额外咖啡红茶菌说明 野马指南 发酵
配料：
- 240克糖
- 1.7L水
- 730克剩余咖啡渣（或200克现磨咖啡粉）
- 200克未经巴氏杀菌的红茶菌（或包装的SCOBY随附的液体）
- 1个斯科比
方法：
- 将糖溶解在沸水中，并与废咖啡粉混合。
- 静置一天，然后用粗棉布和后斜面加完工的红茶菌过滤。
- 像普通的康普茶一样，加入SCOBY并使其发酵，在31°C下发酵7-10天。
- 如果您希望将其碳酸化，请将其添加到瓶中，再静置1-2天。否则，请立即食用或冷藏。
还有一个奖励新词：后坡
一种将一小批先前发酵食品插入到要发酵的新一批食品中的方法。
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