香港食品科技更新:HakkoBako 

香港食品科技更新:HakkoBako 

这种自制的发酵设备消除了大规模发酵过程中的猜测

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食品未来全球  食品未来全球 我们的未来,您的未来  on 14 Dec '20


标头照片来源: 不飞溅

啤酒,葡萄酒,面包,泡菜,酸菜,豆腐酱,酸奶,奶酪,味mis,康普茶,酱油和醋是我们生活中最重要的发酵产品,但发酵食品的清单实际上比这更长。

世界顶级厨师正在发酵并创造独特和专有的风味,但必须使用板式加热器,加热灯,组合烤箱和脱水机作为发酵室,自己动手发酵空间。发酵所需的温度范围很广,介于从冰箱到冰箱的最高温度。

梁朝伟开始 八甲八子 填补这个巨大的空白。发酵可能比记录的历史还要久远,但是没有理由不让技术帮助。

八甲八子温度差


参观数码港

数码港的HakkoBako办公室有点像一个厨房和一个车间。

汤米·梁和PRS Bharath在车间/厨房


我们立即被HakkoBako分庭之一的内容所吸引。目前,这只是纯粹作为成品发酵食品的冷藏库。在内部,我们发现了纯素食羊奶酪–一种浸有香草油的苦曲发酵豆腐(“这么俗气,” Leung说),另一种四川油纯素食奶酪,几种发酵的辣椒,豆沙和咖啡红茶菌。

咖啡红茶菌!为什么我们以前没有这个?当您不必费心找出哪些发酵因子出了问题时,您可以执行这种实验。

发酵有点像魔术。发生化学过程,这可以改变食物的颜色,质地,味道,保质期和营养。发酵罐的作用是确保发生魔术的条件恰到好处,而且并不总是那么容易。除了HakkoBako。


弘治(米曲霉)在HakkoBako中发酵豆腐


对于那些认真制定发酵配方的人,这是商业HakkoBako可以做的:

  • 设置一段时间的温度以进行发酵(温暖)或冷藏(冷)
  • 通过触摸屏,语音识别或预编程条件修改温度
  • 通过语音识别在配方上做笔记,免提文档
  • 使用内置摄像头进行远程监控和记录,延时以及与计算机视觉和机器学习的集成,以识别最佳状态
  • 提供保存和共享配方和配方程序的平台


八甲八子背景资料

八甲八子创始人梁志美(Tommy Leung)自创立美食记以来一直从事香港食品业务 加菲尔 在2015年,他将发酵技术融入了自己的配方开发中。但是,他发现因素的可变性令人沮丧。因此HakkoBako最初是为个人使用而开发的,但随后的市场研究表明,高档饭店和酒店的厨师需要一个可靠的发酵室。

Leung在2018年获得了Foodie的支持 食物的未来峰会在这里,他会见了Maniv Gupta,他是Maniv的创始人和首席执行官 布林克。 八甲八子进入了Brinc的首家香港食品技术孵化器。


八甲八子和brinc在香港


然后在第二年的食品未来峰会上 宣布 里卡德·奥斯特(RickardÖste)的 燕麦 会成为投资者。去年底 数码港 开始对公司的投资,提供资金和支持。


2020年的HakkoBako

餐馆和酒店度过了特别艰难的一年。虽然香港人仍然可以外出享用有限的(负责任的)餐饮,但行业并没有蓬勃发展,而且我们发现有太多喜欢的餐馆关门。 八甲八子感觉到了这种影响,由于预算减少,已经取消了许多订单,但即使如此,它也有足够的决心向前迈进。


“我们有很多餐馆和公司排队,但现在很多餐馆和公司没有预算在今年甚至明年购买。我们仍在销售很多产品,但这对我们而言并不是最佳时机。”
– 八甲八子创始人兼首席执行官梁朝伟


商业化的HakkoBako已准备好生产,但由于出行限制,很难拜访中国中山的制造商,这使其比原计划晚了六个月。 Leung表示,速度的放缓使他们有时间完善软件和一些其他IoT功能,并开发了较小的消费类版本,并由应用程序操作。


八甲八子消费者版原型


商业化的HakkoBako是厨师甚至调酒师大规模创建和共享全新风味的工具。更加紧凑和经济的消费者版本将使家庭用户不断地不断发酵,而不管季节如何。

我们希望他们能尽快破解该消费者版本。虽然香港的空间很狭窄,但我们当然可以腾出空间放置一整夜自制酸奶的设备,然后冷却一下,以便早上可以准备早餐。或放一些曲子上班(您可以在 美食工艺品)放在豆腐上或做味o甚至清酒!


来自的额外咖啡红茶菌说明 野马指南 发酵

配料:

  • 240克糖
  • 1.7L水
  • 730克剩余咖啡渣(或200克现磨咖啡粉)
  • 200克未经巴氏杀菌的红茶菌(或包装的SCOBY随附的液体)
  • 1个斯科比

方法:

  1. 将糖溶解在沸水中,并与废咖啡粉混合。
  2. 静置一天,然后用粗棉布和后斜面加完工的红茶菌过滤。
  3. 像普通的康普茶一样,加入SCOBY并使其发酵,在31°C下发酵7-10天。
  4. 如果您希望将其碳酸化,请将其添加到瓶中,再静置1-2天。否则,请立即食用或冷藏。


还有一个奖励新词:后坡

一种将一小批先前发酵食品插入到要发酵的新一批食品中的方法。


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