香港人迈向货架稳定肉类的先驱之路

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IXON希望通过其在香港开发的ASAP技术将您的牛排放入储藏室

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食品未来全球  食品未来全球 我们的未来,您的未来  on 11 Nov '20


我们爱一个好 Kickstarter。所以当我们听到香港是自己的 IXON 在一小时内就在Kickstarter上获得了100%的资金,在接下来的一小时内,资金就翻了一番,我们看上去不错。这可能是我们一年四季都见过的最具革命性的产品。


IXON在Kickstarter上尽快

Kickstarter上的IXON ASAP技术


想象一下去您的邮箱并取回一个沉重的大信封。里面是室温多汁的一块牛肉,在塑料套中加橄榄油。啊,牛排计划在下周举行的特别晚餐中!您将它无忧无虑地扔进了橱柜。我是说冰箱吗?不,在橱柜里!

IXON已开发了正在申请专利的ASAP技术(包装和工艺),该技术可对新鲜的肉进行灭菌,以长期稳定地储存。 ASAP代表“先进的sous-vide无菌包装”,它使食品(例如全肌肉蛋白)可以在室温下储存长达两年,无需冷藏或防腐剂-与新鲜肉类没有任何感官差异。


IXON的简要历史

IXON的创始人, 何鸿ton于七年前在香港浸会大学攻读食品分析和食品安全管理硕士学位时相识。

最初,费利克斯(Felix)和艾尔顿(Elton)研究燕窝的微生物风险(破坏者:这不是好消息)。这导致人们研究了烹饪方法,以降低这种风险,而又不影响食品的结构,尤其是sous vide。他们组建了IXON,并且自此一直合作,完善了ASAP的技术,最近,他们在香港以外的工作也开始受到关注。

在2018年,Felix和Elton已经使用最先进的设备建立了实验室,并为其技术申请了多项专利。那年,他们亲自参加了美食记 食物的未来峰会 在Hotel ICON会见了来自的约翰·约根森 瑞典食品技术。对于他们而言,这令人兴奋,因为液体无菌包装是在利乐(Tetra Pak)的发源地瑞典发明和开发的。



香港食品未来峰会


约翰在前往机场的途中参观了IXON的实验室,并给他留下了深刻的印象,他邀请香港二人组前往瑞典,在IXON上首次展示了他们的技术。 瑞典食品科技大聚会 在2019年。此后,IXON前往欧洲,出席了 未来食品科技粮食问题现场 在伦敦和 食品科技促进剂 在米兰。 ASAP技术入围了2019年的多个奖项,其中IXON被列入多个奖项 顶级创业公司.

在香港,他们仍然相对不为人所知,但是随着他们的成功而改变 Kickstarter活动.


IXON尽快 ® 猪排

从IXON实验室回来后,我们很高兴分享我们的经验。费利克斯(Felix)和埃尔顿(Elton)给了我们IXON尽快密封的猪排进行检查。看起来没什么大不了的。切得很厚,感觉很坚实,没有任何空气缓冲作用,只用两种成分进行了真空密封:特级初榨橄榄油和盐。

Felix告诉我们这是他们能找到的最好的橄榄油。猪排是从加拿大长腰肉飞来的,并在现场切成薄片,以最大程度地减少外界对肉的干扰。在这个项目上工作了很长时间,现在开始看到真正的结果,他们认为利用次要成分来冒险是没有意义的。


IXON ASAP猪排

IXON ASAP猪排


我们认为厚实的气泡实际上是肌红蛋白(一种粉红色,类似血液的液体)-证明此猪排没有经过干馏灭菌,这是一种可以煮熟肌红蛋白的高温高压灭菌方法。


煮IXON猪排烹饪IXON猪排仅花费了几分钟


我们的猪排在几分钟内就准备好了,只用烹饪的火炬将表面烧焦并酥脆脂肪。我们能够保证其风味,质地和质量以及制备的简便性。它的盐味很淡,质地很完美–结实但不耐嚼。肉很湿,但是切成薄片并没有榨汁。


灼烧后的IXON ASAP猪排


虽然内部看上去根本没有粉红色,但Felix告诉我们,这是长时间不使用任何氧气的功能,如果我们将其暴露在空气中,则会恢复一些粉红色。

这种猪排的标准在牙签的实验室厨房里盛放,真是令人难以置信。对于没有时间也不想做家庭厨师但非常注重质量,口味和安全性的美食爱好者来说,这是一个完美的产品。

现在价格高 但仍然比 香港高端超市的美国肋眼。 IXON展示了他们可以找到的最佳成分的技术,而他们尚未实现降低成本所需的自动化。 ASAP当前是一个非常手工的过程,并且每天能够生产的零件数量是有限的。 IXON计划将定制的自动化技术带入美国市场,他们将与牛肉供应商合作,以实现最高的新鲜度和质量控制。

但是,费利克斯(Felix)和埃尔顿(Elton)都为香港人感到骄傲,他们将把实验室留在这里作为研发中心。


尽快 ® 技术

确实需要花费一些时间来处理所有可能使用ASAP技术的方式,包括:

  • 减少食物浪费和能源消耗–冷链物流和冷藏成本很高,如果处理不当,则会浪费产品
  • 安全–传统上,有很多加工步骤可能会污染肉制品
  • 营养-ASAP加工过程中供应的肉不需要防腐剂,并且可以保留新鲜肉的营养成分
  • 便利性–考虑为消费者和餐馆老板提供,存储和准备肉类的便利性

IXON还在多项外围技术方面拥有正在申请的专利,并且正计划使用这些技术来生产各种餐厅品质的即食餐点。


IXON胜三明治

立即观看:制作IXON katsu三明治


ASAP方法与传统方法有何不同? ASAP并没有采用高温喷射的方法,而是以不同的方式分别对每个组件进行了灭菌,并在无菌后重新混合以重新发酵:

  • 食品包装使用汽化过氧化氢
  • 橄榄油采用蒸馏杀菌
  • 肉的表面被加热到160°C 30秒
  • 将物品重新组合并在无菌环境中密封,并在60°C加热至真空

细菌仅在肉的表面上发现,这就是IXON进口大块肉并自行切割的原因之一。还需要高质量的肉类,以确保细菌在相当长的一段时间内尚未活跃,这会产生可以在高温下生存的毒素。

在过去十年的大部分时间里,Felix和Elton一直在试验和测试这些东西,而质量控制是他们最重要的考虑因素。


他们怎么知道没有污染?

在ASAP过程完成后,IXON将其每种产品在35°C下放置5天–然后进行孵育。


他们尽最大努力使最讨厌的细菌生长,看看它是否起作用。


有许多非侵入性的视觉测试,例如肌红蛋白的改变,细微的退化或退化,这对受过训练的眼睛是显而易见的。如果通过这些测试,则实际上没有细菌。


IXON视频介绍了该过程


这听起来很简单。但是,费利克斯(Felix)和艾尔顿(Elton)在过去的四年中一直致力于这些过程,由于它们的专有性,我们无法对很多事情进行深入讨论。例如,没有任何设备的照片。

尽管您当然可以在家中尝试此操作,但没有设备,测试能力和知识,您很可能正在培养细菌。我们不推荐!


sous vide的硬道理

在家庭和餐馆中,使用酱汁烹饪食物(尤其是肉类)已变得非常流行。但是,在这些温度(60°C左右)下,如果不小心将风险最小化,则有可能在您的食物上滋生细菌。

Felix建议以下内容:

  • 在将食物添加到袋子中之前消灭表面细菌(在实践中很少这样做,但很重要)
  • 煮熟后和食用前先将肉的表面切成薄片
  • 烹饪后请勿在室温下放置标准的含糊食品-食用或冷藏


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