Fabrizio Fiorani:2019年亚洲最佳糕点厨师

Fabrizio Fiorani:2019年亚洲最佳糕点厨师

认识一些亚洲最好的甜点背后的搞笑和创造力

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詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)  詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)  on 15 Jul '19


紧跟的 2019年全球50家最佳餐厅奖,我很幸运地被选出的那个人参加了大师班 2019年亚洲最佳糕点师由Valrhona赞助。

正如您可能从名字中所搜集到的,Fabrizio Fiorani就像意大利人一样。但是,他在 卢卡·范汀餐厅 过去六年来,他在东京宝格丽酒店(Bulgari Hotel Tokyo)获得了令人梦Asia以求的“亚洲最佳”称号。

由CIAK – In the Kitchen主持的大师班由Acqua Panna赞助,使我们能够品尝Fiorani主厨的甜点,同时亲身体验他的每一项创作所蕴含的创造力和思想。

我们也惊喜地发现这位疯狂的科学家实际上和他的甜点一样甜美,有着古怪的幽默感,使大师班的每个人都感到缝隙。

课堂结束后,我的肚子里满是美味的点心,我和菲奥拉尼厨师坐下来聊了聊他的职业生涯以及对糕点的永恒爱慕。

厨师Fabrizio Fiorani

菲奥拉尼(Fiorani)大厨的糕点制作精益求精


您可能一直都被问到这个问题,但是您对糕点制作的热爱是如何开始的?

暑假期间,从14岁起,我就在罗马附近的一家小冰淇淋店里工作,从巧克力,鲜奶油开始,我开始喜欢它。我完成学业并开始烘烤。之后,我只想在一家很棒的餐厅工作,但是如果您要我用番茄做意大利面……我做不到。

因此,您从未考虑过成为任何其他类型的厨师?

不,当然不!我不能!我只知道这个我可以谈论...但是我只能谈论糕点[笑]。

您对糕点制作的热爱是什么呢?

我喜欢吃甜的东西。我喜欢精确。一克就是一克;不是两个。几乎没有盐-三克!就是这样

主厨Fabrizio Fiorani的巧克力碟

伯利兹风格的巧克力圆盘,表面涂有金粉


制作甜点时,您遵循这些规则吗?你有没有自由食谱吗?

不不不!你知道,我从意大利带来了我自己的秤。我只相信我的规模。我缩放从水到盐,黄油和所有东西的所有内容。演示中有创造力,但是技术必须强大而精确。

如果您不遵循食谱怎么办?

就像生活中一样如果您与某人犯了一个错误-也许不是现在,也许不是明天-它将再次出现。一切都回到你身边。糕点也一样–如果您正确地进行了所有操作,但是想要添加一些“东西”,那么最终效果并不理想。

您是否厌倦了吃甜食?

我偏爱咸味食品,但我无法抗拒提拉米苏。但是我当然喜欢烤宽面条,寿司...但是最后,如果很好,我会吃甜点。如果可以的话,我想要一片西瓜。

Fabrizio Fiorani的提拉米苏眼镜

Fabrizio Fiorani的签名提拉米苏眼镜


什么是您内的快乐,一旦开始进食就无法停止?

面包,黄油和an鱼。令人难以置信–很危险。或罗勒配番茄,马苏里拉和橄榄油。这是经典。

是什么把你带到亚洲的?

我曾在米其林三星级酒店工作 La Pergola 在罗马工作了10年。厨师亨氏·贝克(Heinz Beck)在东京开设了两家新餐厅,而我则去了那里。一年半后,我搬到了宝格丽(Bulgari)四年了,两个月前,我在那里完成了工作。现在,我回到罗马,但每月至少一次在亚洲。

是你伤心的离开了亚洲?

我是真正的意大利人。我总是要回去。亚洲的一切都井井有条。在生活中,有时我们需要违反规则-我的意思是;我不想杀死任何人[笑]。五年之后,该回到[意大利]了。为了我的女朋友,我的家人。生活不仅是糕点。很多人说,我的生活就是食物。我的生活是 餐饮。还糕点。但是要创造出这种甜点并想出背后的想法,我的生活不仅可以是糕点。

主厨Fabrizio Fiorani的覆盆子甜点

菲奥拉尼(Fiorani)大厨的三层覆盆子甜点


您来过这里是否有机会尝试任何当地餐馆或香港甜点?

昨天我去了 中国唐,吃了非常漂亮的芒果西米甜点。我还在米拉酒店(The Mira hotel)享用了美丽的晚餐[美食美食],非常漂亮的粤菜。

“亚洲最佳糕点师”的头衔对您有何改变?

有人开始跟我打招呼。在他们不这样做之前。它只是一个标题;我对糕点的想法是一样的。明年也一样。但是对我和团队来说都很重要。去年我工作了306天。我坐了21班飞机。有人说,你是最好的,这让我非常激动。当50 Best要求我在电视节目中讲话时,也是一个大奖。 50个最佳讲座 以及Massimo Bottura等厨师。但是,最后,我为客户服务,而不是奖品。尽管这是最好的商业工具,但不是名望或Instagram,而是我为之努力。

厨师Fabrizio Fiorani

菲奥拉妮(Fiorani)厨师在美诺(Miele)举办的50场最佳讲座中谈到糖的重要性

有关Fabrizio Fiorani甜点的更多信息,请观看我们的视频:



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詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)

詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)

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