#Cheesegate:为什么法国厨师Marc Veyrat起诉《米其林指南》

#Cheesegate:为什么法国厨师Marc Veyrat起诉《米其林指南》

主厨Veyrat在失去三星级身份后起诉米其林,出示奶酪蛋奶酥作为证据

by:  
詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)  詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)  on 29 Nov '19


与食品界的奥斯卡金像奖一样,被大多数厨师梦awarded以求的米其林星级殊荣。但是与赢得奥斯卡奖不同,米其林星可以被带走。虽然这听起来对厨师来说可能是毁灭性的,但这是否构成犯罪行为?一位特别的法国厨师相信这一点,并将米其林指南因失去其中一颗圣星而告上法庭。

厨师马克·韦拉特

厨师马克·韦拉特


马克·维拉特(Marc Veyrat)以其标志性的宽边萨瓦(Savoyard)帽子,在分子美食中使用有机成分以及现在起诉《米其林指南》而闻名。 Veyrat在他的职业生涯中总共获得了9颗米其林星的殊荣,并且是第一位被法国餐厅指南Gault授予20颗星中的20颗的厨师&米洛毫无疑问,他才华横溢,并被许多人认为是世界上最好的厨师之一。那么,为什么他的餐厅从三星级(最高评分)降为两星级?他为什么要采取法律行动?

根据 有线电视新闻网,Veyrat的餐厅, La Maison des Bois于上萨瓦省(Saute-Savoie)于2019年1月失去三星级的地位。遭受重创的Veyrat提起诉讼,希望法院将迫使《米其林指南》交出详细说明降级原因的文件。他还要求将所有米其林检查员的姓名和简历交给他。

他认为降职的原因是检查员错误地认为Veyrat在蛋奶酥中使用了英国切达干酪而不是优质的法国奶酪。作为支持这种严重误解的证据,维耶拉特的律师伊曼纽尔·拉瓦纳斯(Emmanuel Ravanas)展示了一段录像,该录像带是与法国阿尔卑斯山的两种奶酪雷布洛雄和博福特一起制作的。 Veyrat表示,番红花的添加归因于蛋奶酥的黄色,这证明了检查员的“严重无能”。该指南否认了这些奶酪的说法。


《米其林指南》通常被认为是CIA级别的难以捉摸和秘密的,检查员在访问餐厅期间仍然完全匿名。餐厅不会收到米其林的到来通知,而餐厅老板(以及公众)很可能永远不会知道有名望的检查员的姓名。这是为了确保完全公正和诚实的就餐体验。身为美食评论家,我们知道餐馆在提升评论水平时会闻所未闻,并为评论家提供优质的服务,这并非闻所未闻。通过隐藏身份,米其林检查员应具有与其他顾客相同的就餐体验。

尽管检查员对他或她的就餐经历和分级依据的描述是保密的,但分级框架却是透明而直接的:配料的质量;精通技术;风味和谐;厨师的独特签名;物有所值;随着时间的推移保持一致性。显然,维耶拉特(Veyrat)认为他的餐厅在这些方面都不会步履蹒跚,甚至声称他的降职“在美食评论史上是史无前例的”。

米其林指南


Veyrat声称发现这颗恒星已被带走,并且在向导被释放前三个月无法入睡,因此声称自己遭受了六个月的抑郁症。在接受采访时 Franceinfo 他说,这本杂志的损失使我感到“我的父母第二次死亡”。他还要求将其完全从指南中删除。米其林拒绝了。他甚至指责导游从未去过他的餐厅。为了回应Veyrat的诉讼,《米其林指南》要求赔偿30,000欧元。米其林的律师理查德·马尔卡(Richard Malka)表示,维雅(Veyrat)的要求违背了“宪法规定的表达自由权”,而厨师的案子根植于“病态的自我主义”。

Veyrat的案子发生在两年后,另一位著名的法国厨师 塞巴斯蒂安·布拉斯,表示希望将其排除在2018年版指南之外,因为要坚持三颗星超过十年的压力。他的餐厅 苏格,于2019年以两星级评级返回指南。这并不是厨师第一次要求将餐厅从指南中删除,许多厨师都以心理和经济压力为理由。

在香港,我们深知“米其林诅咒”的磨难和磨难,许多小型家庭经营的米其林和Bib Gourmand店由于顾客数量的不可避免增加而无法维持其餐馆后关门歇业。费用。安东尼·布尔登(Anthony Bourdain)和厨师本诺·维奥利尔(BenoîtViolier)(米其林三星级演员)的自杀式自杀 维尔餐厅酒店)在烹饪界开始了关于厨师承受的巨大压力以及他们经常遭受的心理压力的急需的讨论。

Veyrat是自恋主义者,脆弱的艺术家还是反米其林的十字军,将光线照亮在压力巨大且可能有害的系统上,这是您(和法院)的决定。但是,有一点可以肯定:这将成为历史上第一个针对餐厅圣经的法律案件,即《米其林指南》。预计将于#2019年12月31日对#cheesegate做出裁决,您可以打赌,我们将在座位边缘等待着您的到来。

更新:

判决已经达成,奶酪蛋奶酥已被法院排除在外!没错,马克·韦拉特(Marc Veyrat)未能起诉《米其林指南》,并找到失去三颗星背后的原因。法院裁定Veyrat没有提供“证明存在任何损害的证据”,这是由三星级降至两星级引起的。但是,#cheesegate似乎还远远没有结束。裁定后,维拉特(Veyrat)表示,他将“继续与米其林人民作战。”敬请关注!


对于更多类似这样的文章, 就像Facebook上的Foodie


詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)

詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)

数字内容管理器|心脏在哪里的鹰嘴豆泥