Chewin’s the Fat with ... Angie Mar

Chewin’s the Fat with ... Angie Mar

大胆,食肉和迷人的厨师,餐馆老板,作家安吉·玛(Angie Mar)于今年12月在布宜诺斯艾利斯马球俱乐部(布宜诺斯艾利斯马球俱乐部)露面

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詹妮弗·基亚  詹妮弗·基亚  on 9 Dec '19


在纽约一些最著名的厨房工作后,她在整个动物屠宰场上的技能得到了令人印象深刻的磨练,之后,安吉·玛(Angie Mar)在大苹果公司(Big Apple)购买了传奇产品,从而声名大噪。 比阿特丽斯旅馆。在这里,她发展了她的标志性工作风格,包括现场篝火,老化技术,当然还有整个动物的饲养。在2016年购买餐厅后不久,Mar厨师被纽约市年度厨师评为 惊悚.


厨师安吉玛

厨师安吉·玛(Angie Mar)在其食谱的封面上, 屠夫+野兽


食物在华盛顿州西雅图市出生和长大,一直是Mar厨师一生的重要组成部分。她的姨妈是著名的Ruby Chow,他在西雅图开创了中国菜。功夫大师李小龙甚至在周氏的厨房工作!她的姑姑对玛尔厨师的职业生涯产生了巨大影响,但她无疑已经形成了自己的道路。

Mar厨师最近出版了她的第一本食谱, 屠夫与野兽:掌握肉类艺术。与您之前见过的任何食谱不同, 屠夫+野兽 大胆,毫不歉log且出奇的性感。除了80种独特的食谱外,您还可以找到完全用拍立得相机拍摄的食物图像(厨师玛尔(Mar)披在设计师的长袍上),以及有关厨师尖端的干粮技术,她的家人,纽约餐厅场景和甚至香槟。


屠夫+野兽食谱

中的许多享乐主义图像之一 屠夫+野兽


这个月,Angie Mar将接任 布宜诺斯艾利斯马球俱乐部,深受阿根廷人欢迎的牛排馆 黑羊市餐厅 在香港这里。

我很幸运地与诱人又有魅力的厨师聊天,然后确定是一个豪华美味的弹出窗口。


您对肉的恋爱是如何开始的?

当我在西雅图时,肉食是我们所有家庭用餐的中心,所以这只是我所渴望的。我睡着想着,醒来后渴望着它。这就是我爱吃的方式。


告诉我们一些关于您的书的信息。这个项目是如何产生的?

当我开始写书时,我遍历了书架上的各种食谱,试图提出自己想要实现的目标的概念。但是,尽管所有书籍都很可爱,但它们并没有真正描绘出我们行业的原始情况。我想创作一本毫无歉意和诚实的书,以颂扬Beatrice Inn的夜行世界和world废。所以,是的,这里有食谱,还有约翰尼·米勒(Johnny Miller)和我的朋友以及Beatrice Inn的常客,例如黛安·冯·弗斯滕伯格,费尔南多·加西亚,丹尼尔·布卢德,雅克·佩平和彼得·索姆等人的散文和迷人的照片。

厨师安吉玛晶圆厂Johnny Miller图片之一


谁在您的整个烹饪旅程中激发了您的灵感?

我很幸运能被一个不可思议的家庭抚养长大。我的父亲,母亲和Ruby Chow姨妈对我产生了巨大的影响,不仅影响了我的烹饪之旅,而且更重要的是影响了我的整个生活。


您将菜带到香港的食客中,您最兴奋的是什么?

当我年轻的时候,我对香港有很多美好的回忆,因为我的家人在香港生活了很多年。像我这样经常拜访确实有助于形成今天的味觉,我的许多美食记忆都在那里。我真的很高兴分享我从小就想像的菜肴,例如红烧猪肩肉和烤鸭火锅。


厨师安吉玛(Angie Mar)烤鸭

香港食客将品尝Mar厨师的烤鸭火锅


Beatrice Inn酒店的菜单专注于法国美食。您是朝着这个方向前进,而不是跟随阿姨的脚步吗?

我一直说我是个法国老人。我认为自从小时候就是这种情况。在菜式方面,我可能没有遵循她的脚步,但我确实遵循了她的发展轨迹,即我们都创造了一个庆祝和欢乐的场所。当我想到我们的路径有多相似时,这很有趣。


厨师Angie Mar的春季鹅肝

春季鹅肝


在一个经常由白人男性主导的行业中,您是一位亚裔女厨师和餐馆老板,您是否发现过许多挑战?

无论您的性别或种族如何,无论要成为纽约市有影响力的厨师,这都是一个挑战,但多年来,我发现导师们是相互支持的,并确实有助于培养和培养我的才能和抱负。


让我们谈谈素食主义。给我们您的诚实意见。

我不太了解给每个人自己。


您是否对以肉为中心的方法遇到了很多批评?

我承认有时候我代表的是两极分化,但这并不是我担心的事情。我认为大多数人都尊重我的信念和个人能力。我经常看到餐馆尝试成为每个人的菜,而这从来不是我是谁或我想要什么。我的食物有明确的观点,编织出来的创意叙述可以说些什么。我认为,如果我们烹饪食物来安抚每一口而非激发灵感,那是不可能的。


熏猪肉肩肉,主厨Angie Mar

熏猪肩肉


您的风格大胆,性感且毫无歉意。您对那些对狗食行业缺乏信心的人有什么建议吗?

我只是告诉他们站起来,并专注于他们的目标。并与志同道合的人在一起,他们会支持您并激发您的旅程。


于2019年12月10日至11日在布宜诺斯艾利斯马球俱乐部享受厨师安吉玛的收购。晚餐价格为每人888美元。最少4位客人。致电2321 8681或 网上预定.


中环云咸街33号LKF Tower 7楼布宜诺斯艾利斯马球俱乐部


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詹妮弗·基亚

詹妮弗·基亚

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