Chômchôm的新厨师和菜肴

Chômchôm的新厨师和菜肴

厨师John Nguyen将他的创意越南烹饪风格从纽约带到香港最受欢迎的悬挂之一

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Jeniffer Chiat  Jeniffer Chiat  on 6 Nov '19


香港的Soho区充满了繁华的餐厅和酒吧。食客肯定被宠坏了,但有几个斑点似乎不断与客户包装。雨或闪耀,甚至在香港的这种特别动荡的时间内,有一个特定的餐厅位于剥皮街的斜坡上,每天晚上都会嗡嗡作响。

ChômChôm香港


ChômChôm.
自2013年以来一直在现场,并获得了一个 比亚霍伊 (意思是“新鲜啤酒”英文,参考越南的街道啤酒浇水漏洞)改造 黑羊餐馆 大约四年后。这将众所周心的越南地区转移到成为Soho最受欢迎的闲散之一,客人们泄漏到街上。

通往餐厅的步骤充当了自己的充满活力的浇水洞。我自己花了很多晚上啜饮着ChômChôm的签名鸡尾酒和越南啤酒。这次,我在周三晚上访问过,餐厅像往常一样充满了深信。不是一个空桌子,四人群在两个桌子周围拥挤,当然,那些充满了街边后饮酒者的人。

ChômChôm最近对团队提供了新的,高度令人愉快的厨师。厨师John Nguyen出生于西贡,在加利福尼亚举行,为纽约举办了一个名称,因为执行厨师 河内房子。 2017年,厨师约翰被赋予了令人垂涎的冠军 年度厨师 由食者。厨师Nguyen以越南烹饪的非正统烹饪方式而闻名,他使用了他掌握的法国技术以及新鲜的当地成分来呼吸新的生活和口味进入越南经典。

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厨师John Nguyen.

我很高兴在访问ChômChôm会见厨师Nguyen。他对他的新餐具和烹饪根源充满了惊恐地以及他计划如何继续尝试新的菜肴。厨师Nguyen是香港潮湿市场的忠实粉丝,并找到了一种融合在菜肴中的海鲜在菜单中的海鲜 烤潜水员扇贝和柚子(128美元)烧焦国王蛤(98美元)。他还每六周访问越南,看看哪些菜肴,成分和风味是趋势,并将更多的灵感带入他的厨房。

对于那些OGChômhôm菜单的Diehard粉丝,没有恐惧 - 许多签名仍然可用。但新的菜肴和厨师当然会造成相当的轰动,我不等不及为什么。

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对于一个amuse-bouche,我被介绍了这一点 Uni吐司。这不是在菜单上,但它应该是 - 富含黄油和酥脆的吐司伴随着咸味和光滑的海胆,使这盘不可抗拒。 Uni不是您在越南餐馆的期望,厨师Nguyen提到的是,虽然海胆可以在越南的水域中找到,但大多数越南人都没有意识到您实际上可以吃它们。我已经瞥见了厨师独特的烹饪方法。

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我从未有过 越南披萨(88美元) 并渴望尝试它。不出所料,这道菜并不像披萨一样,除了平坦。在脆米纸的顶部坐着SRiracha Mayo,焖短肋骨,花生,青葱和越南草药。这是一个美丽的口味美妙的口味,短肋骨融化在嘴里和sriracha mayo加入满足刺痛的。

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虽然不一定是最致密的菜肴,但 芝麻饼干灼烧的黑鳕鱼(168美元) 绝对是最味道的之一。在罗望子酱中浸透,嫩嫩的鱼有一个令人垂涎欲滴的鱼,浓郁的表面。

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我如何开始描述厨师Nguyen的PHO?仅适用于特殊, 牛肉Pho(179美元)与中国甜甜圈(用于浸渍目的),很诚实地诚实地是我曾经拥有的最好的Pho之一 - 包括我在河内吃过的许多Pho。肉汤令人难以置信的富裕,但我发现自己像烟熏,芳香的味道一样在水中喷出水。侧面注意:实际的服务尺寸远大于这里如图所示的品尝部分。

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另一种与中国甜甜圈完美的菜肴 烤骨髓(128美元) 有一种微妙的味道和脂肪纹理,美丽地浸泡了棕色黄油Nuoc Cham(鱼酱)和Rau Ram(越南香菜)油。

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经过一些肉重的小板, 素食主义者Bun Rau(148美元) 是一款受欢迎的健康蔬菜。这款粉丝碗是季节性和可根据要求提供的,由厨师Nguyen的素食版Nuoc Cham制成。他指出,越南有一个强大的素食文化,世界各地的食客越来越多地拥抱植物的食物。这盏菜是一种美味且营养丰富的放纵饭菜。

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ChômChôm的原始菜肴之一, pho roll ($98) 与肉质牛肉填充,耐嚼面条套管和美味的葱油敷料一样好。

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很少有菜,我喜欢骨折而不是骨折,而这些 红烧猪排和鸡蛋(138美元) 做那个。虽然我并不完全确定鸡蛋添加到菜中,肋骨如此柔软,你可以用刀子和叉子吃它们(虽然你为什么想要?),在罪恶的黄油酱中脆弱。我还能要求什么?

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现在在大板上(虽然是诚实的,但之前的所有菜肴都非常明显地大小),首先是 摇牛肉(228美元)。腌制的美国农业会级脊肉有一个四川感觉到它归功于锋利和辛辣的胡椒,但它也有一丝甜味。

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短肋骨莴苣包装(208美元) 装满了粉丝和Pho-Braised短肋骨,并配有辣椒花生酱。这道菜充满了味道,但大小不是我会考虑一个“大板”。这是菜单上唯一的菜肴,不太适合价格点。

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为你的桌子嘶嘶作响了 焦糖黑鳕鱼(218美元) 是ChômChôm的传统签名菜肴之一。鱼像黄油一样融化。虽然我喜欢焦糖酱,但我可以看到有些人可能会发现甜蜜压倒性。

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在河内的一个受欢迎的早餐盘,我实际上没有吃过 Bun Cha(188港元) 在越南城外。这是另一个非常丰富的菜肴,用猪肚和肉饼旁边搭配粉丝米饭碗。馅饼有一点踢,这补充了冷粉的新鲜度。这是让我对街道河内吃的最怀念的菜肴。

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Cha Ca Hanoi(188美元) 是一种与甜焦糖鳕鱼有关的鱼粉。白色唯一的圆角用姜黄和莳萝甲壳状,享用令人满意的紧缩和轻微的烧焦。

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经过一个相当繁重的膳食,充满多种多样,富含口味,这些 菠萝冰棍 是一个令人愉快的饰面和腭裂。含有辣椒盐的浸渍,舔他们觉得类似于炎热的夏日喝玛格丽塔。

判决

ChômChôm已经巩固了香港不可预测的用餐现场的稳固件,并且诚实地令人困惑,他们如何在整个纯粹的客户身上确保一致的质量和可靠,友好的服务。我被厨师Nguyen的演绎和创作吹走了;每种菜的每一口都不同,绝对渗出味道。牛肉pho,pho卷和猪排是一些突出盘子,它们也不会破坏银行。对于一个令人难以置信,充满活力和美味的夜晚,你不会出错ChômChôm。

58-60 Peel Street,Soho,Central,2810 0850(没有预订)


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数字内容经理| Hummus的内心