品尝土耳其

品尝土耳其

伊斯坦布尔街头的土耳其美食,小吃,美食和佳肴

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詹妮弗·基亚  詹妮弗·基亚  on 16 Jan '20


“如果只有一眼就可以将世界奉献给世界,那么就应该凝视着伊斯坦布尔” – Alphonsede Lamartine

伊斯坦布尔确实是我有幸参观过的最神奇的地方之一。沿着(有时是远足)鹅卵石街道漫步,就像您要踏入另一个世界。人们通常认为伊斯坦布尔是中转站,而不是最终目的地,但在这个美丽的城市有很多事情要做,可以看得见,可以吃,我认为应该将它添加到每个人的购物清单中。

博斯普鲁斯海峡

博斯普鲁斯海峡


土耳其是世界上为数不多的洲际国家之一,其土地分布在西亚和东南欧。从伊斯坦布尔欧洲一侧繁忙的旅游枢纽出发,乘船不远即可到达博斯普鲁斯海峡(Bosphorus)和安那托利亚(亚洲)一侧。土耳其便利的地理位置意味着,在过去,土耳其人已完全控制了主要贸易路线。伊斯坦布尔拥有动植物繁盛的优美环境,伊斯坦布尔帮助人们完善了奥斯曼帝国的美食。在希腊,中东,西亚部分地区和东欧,当然还有土耳其,都延续了奥斯曼帝国的美食传统。

现代土耳其美食与希腊和中东美食相似,但具有一些独特的风味和菜肴。就像香港一样,人们外出就餐的情况比他们进餐时要多,伊斯坦布尔的街道两旁遍布着许多餐馆,古怪的咖啡馆和街头小吃摊。您当然永远不会饿了,但是在土耳其,您绝对必须尝试以下几点:


但首先,咖啡...

Nest Cafe Istanbul的传统沙咖啡

传统的沙咖啡 Nest Cafe


土耳其咖啡不适合胆小的人!指的是制备方法,而不是所用的咖啡豆,土耳其咖啡是经过精细研磨和未经过滤的咖啡,从而产生浓郁,浓郁的风味,并在杯子底部留有浓稠的残留物。咖啡是通过在称为cezve的特殊锅中用水煮沸而制成的。它通常带有一点土耳其风味,以抵消其苦味。土耳其咖啡通常是用糖准备的,但是服务员会先询问是否要糖。即使您拒绝,他们也会给您一些方糖,以防万一。


还是茶?

伊斯坦布尔阿拉斯塔集市

阿拉斯塔集市上的众多茶摊之一


茶在土耳其很特别。无论您身在何处,都能获得此服务,通常是完全免费的(如果从菜单上订购,则通常不超过港币4元)。为某人提供一杯茶是在土耳其文化中增进友谊的一种方式-拒绝它是很不礼貌的。享受一杯甜美的 石榴或苹果茶 当您仔细研究香料市场或精美的土耳其地毯商店并on饮时 红茶 饭后消化。您可以在伊斯坦布尔的许多集市之一购买各种花香,果味和凉茶。大集市虽然是迄今为止规模最大,最著名的集市,但也挤得难以忍受。尝试使用较小的集市之一,例如Sultanahmet区的Arasta集市。

也许是艾兰或萨勒普...

艾伦和萨勒普

不幸的是,这两种饮料都不适合乳糖不耐症!艾伦(Ayran)是您喜欢或不喜欢的饮料之一,而我只是不喜欢它(但值得一试)。这是一种盐味的酸奶饮料,有点像盐味的lassi,但我并没有为它的盐味做好准备。另一方面,萨勒普是众神的饮料。 sahlep最初是用兰花块茎粉制成的,如今它已成为一种人造粉(因为如今兰花太珍贵了)。然后将粉末与牛奶,一点糖和肉桂混合-简单但美味。有些餐厅只会在冬天提供这种光彩夺目的饮料,在寒冷的天气里,它是完美的舒适饮料。

古怪的咖啡馆

玛雅人的转角咖啡馆伊斯坦布尔

小而流行的外观 玛雅人的角落咖啡厅


伊斯坦布尔的超Instagram咖啡馆之一是享用这些饮料和其他多种饮料中最好的地方。虽然您会在镇上到处发现可爱的咖啡馆,但Balat和Kuzguncuk的地区却是时髦的梦想,街道上遍布可爱的老式咖啡馆。


土耳其早餐

伊斯坦布尔蓝色清真寺

从这里可以看到蓝色清真寺的早餐 伊斯坦布尔阿达酒店


与我的许多朋友和断断续续的斋戒同伙不同,土耳其人和我都同意早餐应该是一天中最有名,也是最重要的一餐。传统土耳其早餐包括 鸡蛋,新鲜或腌制的蔬菜,厚面包,糕点和酸奶。大多数酒店在其露台上供应自助早餐,并享有城市美景。其他受欢迎的早餐选择是 香肠炒蛋脑膜,是用炒鸡蛋,番茄和胡椒制成的Shakshuka风格的菜,可在煮锅中使用。


西米特和其他面包

西米特

每顿饭都免费提供各种面包。这些可以是石头烤制的 熔岩(泡芙面包)和新鲜 法式面包皮塔。然而,只有一种面包占据统治地位,这就是谦卑的围栏。常常被称为“土耳其百吉饼”,简单的确是百吉饼形状的,但是稍微扁平和脆脆。它们被芝麻覆盖着,可以被原味或奶油芝士或花生酱食用。几乎在每个街角都可以找到Simit手推车,您经常会听到“ simit!”的声音。友好的街头小贩大喊大叫。这是完美的随身小吃。


浸几天

土耳其蘸酱

大多数餐点都是从小小的迷宫开始的,许多餐馆都会免费为您蘸面包。像这样的热门蘸酱 鹰嘴豆泥 巴巴加努什 现在遍布世界各地,但像 穆罕马拉 (红辣椒,核桃,石榴和辣椒)和 ezme (辣番茄和红辣椒)独特地是土耳其语。对于我一生中最好的鹰嘴豆泥(以及新鲜的海鲜和360度全景),我前往 七山海鲜酒家.


Lahmacun和pide

Hamdi餐厅的图片Lahmacun(左); Cozy Pub Cafe的肉馅饼&餐厅(右)伊斯坦布尔

Lahmacun在 哈姆迪餐厅 (剩下);肉p 舒适的酒吧咖啡厅& Restaurant (对)

当我们乘坐碳水化合物火车时,我们来谈谈土耳其对披萨的回答。 Lahmacun极薄且酥脆,传统上撒上碎肉,蔬菜,草药和香料,这是一种香气爆炸。皮德(Pide)是船形的比萨饼,上面有各种各样的配料,包括碎肉,鸡蛋和奶酪。它们都在石炉或木炉中煮熟。


曼蒂

曼蒂

从土耳其披萨到土耳其馄饨!曼蒂(Manti)是一种饺子,里面装满了羊肉混合物,上面放有酸奶,大蒜,融化的黄油和番茄,并掺有漆树,红辣椒和干薄荷。整体浓郁而不适合所有人,但就我个人而言,我无法得到足够的芒果。如果想要欣赏无敌美景的螳螂,真正优质的服务和全方位的氛围,请访问 我的露台咖啡厅& Restaurant。您也可以在香港这里尝试Manti,其版本略有不同(但仍然美味), 弗朗西斯.


烤肉串,kofte等

奥兹披萨和面食 Istanbul的Çökertmekebab

Çökertme烤肉店 奥兹披萨和面食


食肉者会喜欢上任何一家土耳其餐厅的菜单(除了一些时尚的素食主义者点)。但是,土耳其是一个主要是穆斯林的国家,因此您不会在许多菜单上找到猪肉。

科夫特 本质上是肉丸。它们可以用面糊烤或炸。受虐的面包可能有点干,但是如果做得好,它们是坚果味,甜味和辛辣口味的神奇结合。

著名的烤肉串不断出现,并且有多种类型可供选择。这些包括 鸡肉阿达纳烤肉串 (鸡肉末和辣椒末), 贝蒂烤肉串 (包裹在面团中的羊肉或牛肉-有点像香肠卷),而我个人最喜欢的是 çökertme烤肉串 (将肉拌入细带土豆和酸奶酱中)。当然,您会发现经典 Doner kebab,但不要指望在兰桂坊发现的油腻的深夜烤肉串-这些烤肉串通常是瘦肉,煮熟至完美且香料细腻。它们通常带有米饭或面包(或两者都有),酸奶酱和腌制的蔬菜。

如果需要戏剧和烟火技术,请务必订购 烤羊肉串 (英语中的陶艺烤肉串),一种传统的安纳托利亚菜。将煲放在火床上,然后在餐桌上打开,露出可口的肉和蔬菜砂锅。这些往往比其他烤肉串贵得多,但在 老巴拉特咖啡厅& Kitchen,您将以四分之一的价格获得它,并提供非常友好的服务。


怪物烤土豆

土耳其烤土豆

简单地说, 坎皮尔 是烤土豆,但老实说,它还远远不止这些–它是您每天摄入的所有热量和营养素中不那么谦逊的土豆。 坎皮尔是在风景如画的海滨小镇Ortaköy中主要出售的一种流行街头食品,从带有标有成分塔的摊位出售。浇头包括腌制的蔬菜,香肠,酸奶,蒸粗麦粉和番茄酱。


为...准备土耳其甜食

土耳其糖果

伊斯坦布尔许多甜品店之一的土耳其美食


那些爱吃甜食的人(像我一样!)将很难在土耳其进行自我控制。甜点无处不在,在购物或订购咖啡时,免费的甜点很常见。当我说甜的时候,我的意思是糖浆浸泡,引起糖昏迷的甜。然而,精制糖不是常态,高品质的水果和坚果被用来增加风味。以下是您仅需在伊斯坦布尔尝试的一些顶级甜点:


土耳其软糖

让我们从显而易见的地方开始。土耳其软糖是一种两极分化的甜点-许多西方人对果冻般的糖果表现出强烈的反感。就我个人而言,我一直是粉丝,但我很高兴地发现,土耳其人的喜好远远超过了我们在这里的习惯。一些土耳其软糖奶油味更浓,具有棉花糖或牛轧糖般的质感。常见的口味是玫瑰,蜂蜜,花生酱,开心果和花生。普通的粉状果冻以小方块出售,乳脂状的佳肴按重量分装在长管中出售,您可以自行切割。


唐杜玛

土耳其冰淇淋与众不同,如果您愿意,可以带上神奇的一面。乳香胶的使用使冰淇淋粘稠,有弹性且不易融化。在旅游区,您会发现销售商戴着红色和金色的帽子和背心,他们在冰淇淋上玩得很有趣。比其他街头小吃略贵,值得体验。


巴卡拉

果仁蜜饼是许多国家声称自己拥有的食物之一,每个地方的使用方式略有不同。在土耳其,您会发现各种形状,大小和口味的果仁蜜饼。最普通的果仁蜜饼是用叶状糕点和开心果制成的,但您也可以买到核桃果仁蜜饼,巧克力果仁蜜饼,巨大的三角形果仁蜜饼,配冰淇淋或凝结奶油的果仁蜜饼……清单还在继续!


库内菲哈菲兹·穆斯塔法伊斯坦布尔的巧克力kunefe

巧克力酱 哈菲兹·穆斯塔法,成立于1864年的连锁店

迄今为止,最美味,最不可抗拒的甜点是kunefe,它是由一种叫做hatay的弹性融化奶酪制成的,这种奶酪仅在该地区发现,并且类似于马苏里拉奶酪。奶酪上涂有糖浆浸泡的叶状糕饼丝,然后炸至酥脆。有时会在上面放上冰淇淋或奶油-放在盘子里。


睡前...

伊斯坦布尔佩拉宫酒店东方酒吧

在花了所有这些美味的食物花了一天的疲惫之后,我强烈建议您回去 东方酒吧 佩拉宫酒店。设计完美无瑕,高高的天花板和维多利亚时代的细节,曾经是您想要与Ernest Hemingway和Agatha Christie之类的文学巨匠或Greta Garbo和Alfred Hitchcock等电影传奇人物并肩的地方。下午6点之后流行,品尝鸡尾酒或一杯raki(浓烈的茴香风味)。对于五星级酒店,价格令人惊讶地合理,因此也许您甚至可以在阿加莎·克里斯蒂(Agatha Christie)411的房间里过夜,据称她在那儿写道 东方快车谋杀案!


*注意:如果餐厅尚未包含服务费,则土耳其通常会收取10%的小费。在伊斯坦布尔,食物的价格通常都非常合理,土耳其人民的热情和善良令人难以置信,因此,我可以向您保证,您的钱将物有所值!


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