伟大的午餐逃生:tirpse  

伟大的午餐逃生:tirpse  

法国日本菜肴是一种对待眼睛和味蕾的味道

by:  
 Jeniffer Chiat.   Jeniffer Chiat.  on 8 Oct '20


根据Covid-19,我们鼓励食客出门时采取预防措施。您还可以通过卖家和交付来支持您最喜爱的餐厅。


K11 Musea. 继续向我们留下深入印象新的开放和产品。在商场里的用餐的想法通常不会让人想起精细餐饮,宁静的环境或最先进的设计。然而,K11 Musea现在拥有众多令人兴奋的用餐概念,包括超级休闲和超高端。虽然我一直在穆斯亚参观和餐饮,但每次我都会参观他们的高端餐馆之一,我真的很惊讶。但是,没有餐厅可能会让我感到惊讶 Tirpse. 做过。


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名字“tirpse” - 它是esprit(法语对于“精神”)拼写向后 - 让我感到困惑。不容易说,听起来更像是一个潜水酒吧(任何人想要获得Tirpse-Y?)而不是完美的精细餐厅。这个名字旨在象征着餐厅美食的自由精神,将法国和日本的成分和技术结合在一起。

Tirpse. 在2015年首次在东京开业,成为最快的餐厅,才能在开放的两个月内获得米其林明星。今年早些时候在K11穆斯开业,但也许由于2020年的庞大疯狂,我们还没有听到太多关于它的疯狂。

我最近访问过Tirpse,没有真正的先入为主或期望 - 只知道东京分公司的米其林成就,而且名字令人困惑。进入后立即,我对餐馆的设计印象深刻。从外面,看起来很小,舒适,带时尚,镀金的酒吧和小沙发区。然而,从入口处无法看到的餐厅内部非常膨胀。这是一个令人惊叹的餐厅,拥有精致的黑色大理石和铜质口音,极简的现代艺术,木质特色和宽敞的维多利亚港景色。


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我星期四访问过,发现大餐厅忙于午餐时间。该服务略微慢,饮用半小时,享用amuse-bouche 45分钟。然而,一旦第一个课程出来,时间就是合理的,工作人员都非常有礼貌和细心,详细解释了每道菜。菜肴是由才华横溢的厨师Shimizu Yuta设计的,他们以前在L'Atelier deJoëlCrobuchon工作过。

我从中取样了物品 五道菜选定的午餐菜单(498美元) 六道菜
行政午餐菜单(698美元) .


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amuse-bouche. 以两个积极的令人愉快的一口大小的馅饼来说,一个装满奶油鹅肝,另一个是新鲜的ikura和三文鱼 - 已经突出了法国菜和日本料理之间的二重唱。


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石鲷鱼肉席 起动器可作为所选午餐菜单的一部分提供,是梅花味道的精致展示。浅白色的鱼完美地由甜味和烟熏发酵番茄和绿色鱼子酱互补。


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我们漂亮粉红色的封面明星是行政午餐套装: 甜菜根肉豆蔻与蟹肉和榛子。在这个阶段,我被艺术呈现的艺术呈现在菜肴上,并且享受了每一口我所吸食的一切。我可以用这道菜找到的唯一错是甜菜根粉尘。虽然美丽,但纹理苦涩和垩白数(尽管也许是我试图舔板的错误)。


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继续前进到主菜,我是送达的 Kinmedai,Lemongrass和Avocado 。在两个午餐菜单上,这通常是 龙虾(+ 168美元) ,但Kinmedai在晚餐菜单上提供,因过敏而被替换。日本鱼被煮熟到完美,有一个美妙的脆脆和咸的皮肤。柠檬草泡沫香味并加入到马铃薯中加入更多的味道,下面是富含的牛油果,富含黄油。


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对于一点点碳水化合物插曲,我们是送达的 Ciabatta用酸奶油黄油 。没有什么比融化成温暖和通风的面包的东西更令人满意的了 - 除了也许吃它的行为。


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另一个主要课程选项, 鸽子,阿尔卑斯大蒜和银杏 到目前为止,我曾经拥有的最好的鸽子。通常不是常用的游戏肉的巨大粉丝,当我在菜单上看到它时,我总是有点紧张。然而,这只鸽子在内部完全味道富含味道和丰富多多,外面清脆,并装饰着华丽的蘑菇,松露,大蒜和金佳豆。


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第一个甜点是这个“迷你甜点”的 核桃,红味噌和焦糖冰淇淋,附带选定的午餐菜单。这种咬合的甜点只是甜,咸味,脆脆和奶油元素的合适组合。


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对于下一个(不是那么迷你)甜点,我希望大家花点时间欣赏绝对完美,即海湾叶冰淇淋的Down。那些甜点中的一个几乎太漂亮而是吃得太美味而不是,而不是 橘子用白豆酱和月桂树桔子 令人兴奋的口味和纹理混合。


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令人惊叹的蛋糕是由Patiserie Chef Rin Horiuchi设计的,并且在外观上既又突出。这 森林蛋糕 如此闪亮,如果你仔细看,你会看到我的反思。虽然两个蛋糕都在更甜的一面,但它们含有馅饼果实来切割甜味。这 云蛋糕 用锦缎玫瑰,大溪地香草,荔枝和覆盆子味,味道浓郁。森林是厨师Horiuchi在传统的黑色森林蛋糕上,搭配樱花樱桃Kirsch利口酒,樱花糖浆和手工制作的樱桃蜜饯。巧克力套管使用最好的Valrhona巧克力以及芳香香料,如八角,丁香和肉桂。这些蛋糕肯定是对所有感官的对待。

Tirpse. 最近也推出了一个 下午茶套装(228美元/ 1美元或438/2美元),可从周一至周四,2:30-5PM和周五 - 周日,3-5普。客人可以选择森林(黑巧克力)和云(白巧克力)蛋糕以及一杯Henri Giraud Esprit Nature Brut Champagne和一杯有机Hanami花卉茶或咖啡。


判决

经过缓慢的开始,Tirpse绝对吹嘘了我的精美介绍,高品质的成分和美味的菜肴,尽可能多地味道。每道菜都是骄傲的,突出显示板上的每个元素。随着Tirpse的高价格点(虽然是合理的)和较慢的服务,但这不是一家餐馆,我会推荐休闲的工作日午餐,而是为了最特别的场合。我在蒂珀斯的饭绝对是一个大惊喜,而且可能是我最喜欢的一年中到目前为止。


Shop 219,2 / F,K11 Musea,Victoria Dockside,18号Salisbury Road,TST, 2333 0031 , book online


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 Jeniffer Chiat.

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数字内容经理| Hummus的内心