点评:Mastro / Shisho Menu四季(3月21日至26日)

点评:Mastro / Shisho Menu四季(3月21日至26日)

2017年香港艺术周期间的四季香港和首尔的两个厨师享受七道课程品尝菜单

by:  
詹尼莱恩  詹尼莱恩  on 22 Mar '17


三月的一个月都是关于艺术的,并且有很多看法。从艺术中心到艺术巴塞尔,
艺术画廊夜至亚洲艺术奖,这座城市为每个人都有东西。你想要燃料
保持你的 能量水平高,也许是其中一个 艺术激励的菜单 currently on offer.


直到周日, 26 March 2017, 四季的休息室 提供A. 七道菜Mastro / Shiso品尝菜单(每人1,250美元,包括咖啡和茶) 由South Season的四季和Kazumi Sawada,来自四季首尔的日本厨师,由Andrea Accordi准备。这些经验受到启发 kaiseki cuisine,这考虑了成分的季节性和配对颜色,纹理和香气。


我们有机会在第一天尝试菜单。


日本海胆

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在海胆内携带,北海道扇贝配有Uni,日本鱼子酱和一个 Tosazu. (醋)果冻。然后将海胆被放置在蓝盐上,提醒食物起源于食物的晚餐:大海。我们真的很喜欢这道菜,用甜美的扇贝,奶油大学和极其新鲜的鱼子酱,我们的胃口是到目前为止的兴趣。 午餐时,我们了解到日本在2013年开始只开始商业收获鱼子酱,四季可能是您目前唯一可以在香港尝试的地方。


生鱼片

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当我们的生鱼片抵达冰柱时,下巴掉了下来。多么美丽!洞穴内部是龙虾,鲭鱼,红色鲷鱼和日本托罗(金枪鱼)。龙虾和鱼的质量很棒,而且它们 were 配上新鲜磨碎的芥末根和100岁的酱油。


地中海海藻意粉

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Spaghettini绝对饱和海鲜和野性大蒜汤,略微有最可爱 比Al Dente纹理更柔软。加入皮恩诺罗番茄酱提供含糖,锐度的对比(在侧面),而Uni酱(下面的Spaghettini)添加了另一层味道。这 虾煮熟到完美,无需酱汁。


吉达拉

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厨师Sawada在京都花了15年,而这款白色味噌黑鳕鱼是他的签名菜肴之一。鱼本身是完全油腻的,片状作为一块漂亮的鳕鱼,而玉柱酱的滴滴令人耳目一新,对鱼类的油腻和味噌的咸味。


Cedar-Grilled Mayura BeefEntrecôte

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对于那些不熟悉的mayura牛肉,它是一种大约30岁的狼 牛饮食的一分钱是巧克力。推理是它创造了奶牛的更幸福,而且反过来,更加味道,更加味道,脂肪牛肉。我们的Entrecôte非常令人愉悦;牛肉有一个独特的甜味和黄油纹理。


北海道南瓜的变异

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我们的饭团以精彩的南瓜冰淇淋结束。冰块 奶油是新鲜的,甜美,用一丝自然南瓜味。


判决

凭借优质的成分和美观演示,我们推荐本月Mastro / Shiso品尝菜单(àlacare也可提供)。当然,氛围和服务也有贡献 享受良好的用餐经验,四季提供。而这是艺术周,休息室特别充满活力 与收藏家,艺术家,媒体和其他客人联网,制作业务交易,否则享受他们的生活。


休息室,大堂, Four Seasons Hotel 香港,8条金融街, 3196 8820


詹尼莱恩

詹尼莱恩

将远行食物。博客在www.jenniexplores.com上。