新的季节性菜单,在岛屿佩尔斯岛岛岛岛 

新的季节性菜单,在岛屿佩尔斯岛岛岛岛 

创造性组合具有最佳季节,可用于4月12日

by:  
詹尼莱恩  詹尼莱恩  on 19 Mar '21


根据Covid-19,我们鼓励食客出门时采取预防措施。您还可以通过卖家和交付来支持您最喜爱的餐厅。


我们有很多我们可以欣赏我们目前的生活速度较慢。但这并不意味着我们对冒险和新经验的渴望已经消失,对吧?我不了解你,但最近我看到这款表现在增加了对微致日间体验的渴望中。在豪华餐厅的多个课程中有三小时的逃生,也许是一个2021年假期的版本。

考虑到这一点,我真的很高兴地访问米其林主演 佩鲁斯餐厅 Island Shangri-La 尝试新的季节性设置菜单。我在大约三年前在一次活动之前访问过一次,但我还没有作为客人的晚餐。


服务

在我看来,美好的用餐是关于食物的经验。在这方面,Petrus(总体而言)真的很闪耀。这项服务是善良的,细心和知识渊博的,但也以温和的方式积极主动。他们注意到你是如何做的,并试图满足您的需求。如果您正在寻找特殊的,而不是Snooty的体验,Petrus是一个不错的选择。


新的季节性设置菜单

佩特鲁斯可能有一个经典的氛围,但食物彻底的现代。自2019年以来,厨房由Excopect Chef Uwe Opocensky(谁负责所有岛屿Shangri-La的烹饪产品)和厨师De Cuishe Romain Dupeyre。厨师Opefensky可能不需要介绍,多年来一直在香港,首先是普通话的行政厨师,最近在他现在封闭的同名餐厅乌韦。厨师Dupeyre是一个较新的抵达,在法国的精细餐厅削减牙齿后,在佩特鲁斯(包括在香格里拉巴黎开放队),爱尔兰,泰国和澳大利亚的一部分。

厨师有什么汉语兴奋?我的朋友和我每个人都有下令 五道菜单(1,588美元/人) - 还提供了三个和四个课程 - 为每门课程选择不同的选择,以便我们可以尝试更多的菜肴。


在潜入之前,我们开始了一个可爱的 面包篮子 装满迷你长棍面包,酵母片,橄榄油铜管,我最喜欢的,拉珠(椒盐脆饼)卷。

然后来了 amuse-bouches:甜菜挞,扇贝“石头”和mimolette-和松露毛绒“葡萄酒软木塞”。很高兴从一开始就遭到复杂和宅基地的组合。


我们真的很喜欢咖喱味 挪威国王螃蟹与花椰菜慕斯和鱼子酱(+ 288美元),舀在卑微华夫饼上的甜美的成分。

Langultine与金橘和韭菜(+ 488美元) 有相当的补充补充,但如果你想在盘子上挥动,就是这一点。泪水非常完美 - 煮熟但保持着新鲜,摇晃的质地。我喜欢苦味般的金橘和黄油韭菜的不寻常组合,增加了味道的尺寸,但没有压倒了泪水的甜肉。


美丽 莴苣,块菌和烟雾 供应两种方式:焖和新鲜。在这道菜中有很多丰富的umami - 强烈的口味,包括加入鸡汤松露奶油。

Grillled西班牙红虾(+ 200美元) 是九宗签名之一。头部烤得很好,但身体保持中等稀有。它配有发酵的红虾酱和烤的奶油,用于擦拭果汁。


在这碟里 与boudin noir,Celeriac whip和咖喱藏红花酱的涡轮机,自制的Boudin Noir(黑色香肠)是黄油和温和的,让鱼闪耀。

龙虾馄饨配菠菜和松露(+ 188美元) 它展示了一个华丽的Chargrilly Brittany Lobster,它的爪子成为馄饨的中心。如果你是酱汁和侧面的粉丝,你会特别享受这道菜,因为它配有洋葱帕特犬,鸡肉松露龙虾酱和龙虾泡沫。他们都互相补充并导致了其他世界叮咬。不是一个简单的菜肴,这也值得挥霍。


当我们的主电源到达时,我意识到我们可能应该对早期课程的较轻 - 因为这些令人惊叹很富有,从...开始 牛肉配咖啡馆de Paris,瑞士·斯文和骨髓jus。这种切割是托盘或帽子(肋眼顶部),这是嫩,但令人惊讶的是正弦波。与巴马干酪的炖牛皮毛茸茸的瑞士·斯文艺术是一个意想不到的放纵方面,骨髓蜡烛融化在大蒜,百里香和面包屑上,是厨师Opefensky的CafédeAféda酱酱。

它与这种美味的招标组合回归复杂的酬麦 鸽子与鹅肝,鸡奶油和鸽子松露jus.


甜点, 梨馅饼 非常轻盈,新鲜,以荞麦茶饼干和香蕉海绵底座为特色。

无论你在这一点上有多满了,不要错过 北海道奶油芝士蛋糕。它柔软而流淌,几乎像布丁,令人难以置信的上瘾。它不需要伴随它的蓝莓冰淇淋或燕麦茶饼干,但两者都很美味 - 让他们与芝士蛋糕或单独使用。


我们的用餐结束了一些 宠物四个:canelé,西番莲果巧克力,黑醋栗果冻广场和马德琳.


判决

佩特鲁斯的装饰可能有点陈述(虽然仍然优雅),但不要让这阻止你参观。食物是真正的顶级缺口 - 创造性和精心制作。那些享受强大风味和不寻常的组合的人将尤其享受体验。此外,JL Coquet Limoges瓷餐具使用的是美丽的。我们在平日晚上访问,但我认为Petrus将成为庆祝活动的绝佳选择 - 选择您的菜肴,然后让厨房和员工搅拌您的烹饪天堂。

56 / F,岛屿香格里拉,太平洋地区,最高法院路,海军部, 2820 8590, 网上预定


这篇文章基于互补审查的互补媒体品尝,没有货币补偿。这里表达的意见代表了作者。


有更多的评论, 像Facebook上的Foodie


詹尼莱恩

詹尼莱恩

将远行食物。博客在www.jenniexplores.com上。