食谱:芝麻杏仁乌冬面

食谱:芝麻杏仁乌冬面

橄榄奥利厨房的Cindy Lam烹饪可支持当地农场的美味素食食谱

by:  
林迪  林迪  on 28 Jul '20


日本gomaāmondosōsu也被称为芝麻杏仁酱。此食谱在杏仁酱上使用杏仁黄油以获得淡淡的风味。

这是辛迪一直以来最喜欢的素食食谱之一,这种坚果酱几乎可以搭配任何东西。将其与您最喜欢的沙拉蔬菜,面条或烤蔬菜混合。在这里,辛迪将酱汁与烤的牡蛎蘑菇配对。

蚝皇芝麻芝麻酱


供应: 2

准备时间: 5分钟

烹饪时间: 25–30分钟(包括高汤准备)


配料:

对于乌冬面:

  • 300克乌冬面
  • 500ml gomaāmondosōsu(配方如下)
  • 1茶匙白芝麻,烤
  • 1茶匙海藻片
  • 芝麻油

对于gomaāmondosōu:

  • ½杯(65克)白芝麻,用杵和研钵烘烤并研成粉末状
  • 4汤匙(70克)杏仁黄油
  • 2汤匙(30克)白味o
  • 1茶匙辣椒酱/豆瓣酱(中国发酵辣椒酱)
  • ½茶匙蒜末
  • 3汤匙柠檬汁
  • 2汤匙酱油
  • 3汤匙米林
  • 3汤匙Strega利口酒(您也可以使用amaro或白兰地)
  • 2杯高汤(我用了1½杯做酱汁,剩下的用于搅拌)–制作自己的高汤,请参见下文


方法:

  1. 要制作果肉āmondosōu,首先将一小罐mirin,Strega和dashi煮沸以蒸发酒精。关掉火,放在一旁。
  2. 在一个小锅中,将芝麻粉,杏仁黄油,白味o,辣椒酱,大蒜,柠檬汁和酱油混合,并在低热量下缓慢倒入大石混合物,以加快乳化过程。用刮刀以圆周运动缓慢搅拌,如果需要的话,在稀薄的汤汁中加入更多的高汤(酱汁应具有半透明的浓稠度)。可以根据自己的喜好随意调整口味。
  3. 将一锅水烧开,然后按照包装说明煮乌冬面。蒸煮后沥干水分,并用冷水冲洗以除去淀粉。
  4. 将乌冬面放在盘子上,加入细毛香油,以防止面条粘住。配上一些烤的白芝麻籽和紫菜片,佐以gomaāmondosōu作为蘸酱。将此乌冬面与您想要的任何烤蔬菜配对。


制作自己的高汤的成分:

  • 2条海带(4” x4”)
  • 2-3个干香菇
  • 1L水


方法:

  1. 将所有成分浸泡在一个小锅中过夜(或至少四个小时)。然后慢慢地把锅烧开。开始蒸煮后,将其取出,以清除表面的浮渣。
  2. 锅开始沸腾后,减少热量,小火煮20–25分钟。关火,取出蘑菇。放置在室温下冷却。

芝麻杏仁乌冬面


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林迪

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