Maison Mumm和Arcane:完美和谐

Maison Mumm和Arcane:完美和谐

RSRV香槟搭配日本风格的欧洲菜单

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尼米·马尔霍特拉  尼米·马尔霍特拉  on 28 May '20


Maison Mumm 通过推出独家俱乐部,使我们美丽的城市栩栩如生, RSRV。香槟屋与著名餐厅合作 奥术 推出Mumm的顶级产品RSRV-精选了四种100%Grand Cru香槟。

您问什么使RSRV与其他Mumm香槟区分开?一些要素。这些气泡完全来自精选的特级葡萄园(Grand Cru)村庄,因此用于制作它们的所有葡萄都具有很高的品质。他们使用霞多丽和黑比诺葡萄。没有使用黑皮诺(Pinot Meunier),因为黑皮诺(Meunier)葡萄园通常不属于特级酒庄。剂量最大保持在6g / L。低剂量可使葡萄酒表现出更好的风土表现。

RSRV香槟最近与屡获殊荣的厨师Shane Osborn在其米其林星级餐厅Arcane创作的美味佳肴相搭配。

厨师Shane Osborn


当您走下电梯进入奥术厅时,从地板到天花板的葡萄酒展示效果令人惊叹,是的,葡萄酒使我心跳加速。在我站起来欣赏葡萄酒收藏之前,友好的主人递给我一杯冰镇的气泡,并引导我去见Pernod Ricard团队。本着安全的精神,采取了温度控制措施,签署了声明,并与社会保持距离。

字母“ RSRV”吸引了我。随着傍晚的到来,他们的意思变得更加明显。这个故事来自Maison Mumm的200年历史。 RSRV代表“保留”,不带元音。 RSRV系列产品向Mumm的酒窖大师提供了一个提示,这些大师曾经从最好的村庄和地块(特级酒庄)中挑选出最好的葡萄酒,然后将它们与Maison Mumm的朋友和家人区分开。瓶子标有RSRV。

光滑,带有黑色标签的瓶子带有相同的标记-右边缘有一个折痕,这是对葡萄酒鉴赏家饮用的允许他或她进入Mumm内圈的瓶子的认可,以表彰他们最好的酒杯。


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我们开始与 日本水果番茄配白色西班牙凉菜汤,葡萄,杏仁和酸面包丁。这是一盘和谐。西红柿既甜又多汁,西班牙凉菜汤有理由抵消了甜味。点缀在盘子上的其他成分可提供质感和平衡感。这道菜与 Maison Mumm RSRV Blanc de Blancs 2012,在酒糟上陈酿三年。散发着柑橘皮,糕点和活泼的酸度。


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前一块盘子被认真地搅打掉了,我们的第二个杯子装满了,第二道轻烤 白芦笋配蚕豆,朝鲜蓟,核桃和雪利酒调味料。白芦笋是一种享受。这是如此季节性。白色长矛与 Maison Mumm RSRVCuvée4.5。这是他们的非年份产品,其行为不像非年份。 4.5代表酒糟老化了四年,果实来自五个特级葡萄园。这款香槟具有圆润的酸度,并保留了一束白花,香草和覆盆子香气。结果是一种温和,芳香的香槟,带有可爱的气泡珠,是芦笋的完美补充。


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急切地期待着第三门课程– 面c,配上烤焦的塞文奶酪洋葱,椎茸,帕尔玛干酪和黑松露 不能让人失望。奥术值得为这道菜预订晚餐!这个配对是 Maison Mumm RSRV Blanc de Noirs 2019,完全由Verzenay村的黑皮诺酿制而成。这种金色香槟完美地补充了焦糖洋葱花瓣的味道,香菇的鲜味和焦糖面的烧焦面。这款香槟带来花香,以及覆盆子,草莓和黄油牛角包的花香。果实成熟,每克6克的添加量恰到好处地突出了它的酸线和复杂性。

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接下来,我们的感官很高兴,轻轻烤 牙鱼配茴香沙拉,黄瓜,葱和瓦杜瓦肉饼。配对与标志性 Maison Mumm Lalou 2006年 年份。这种香槟是优雅的化身。 Lalou只在最好的年份生产,而2006年只是Lalou诞生的第九次。穆姆(Mumm)用他们的顶级特级酒庄(Grand Cru)土地制作了尤物,由50%的霞多丽和50%的黑皮诺组成。这款酒在酒糟中陈酿了10年,呈现出奶油蛋卷和甜糕点的味道,带有烤面包,柠檬酱,普通话和香草的香气。它错综复杂,带有细小的珠子,酸度友好且融为一体。

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最后但并非最不重要的一点是,厨师奥斯本介绍了奥术的招牌甜点 柚子和柠檬薄饼,配以白巧克力薄纱,普通话和酸奶冰淇淋。虽然这道菜没有搭配香槟,但他们从每个人那里都选择了一个音符。柚子和柠檬的柑橘味,杜乐的酥脆感和冰淇淋的奶油味在早期的香槟酒中得到了很好的体现。


判决

大厨奥斯本(Osborn)着手设计与Maison Mumm的RSRV香槟具有协同作用的餐点,并创造“奥秘的持久回忆”。我会说他实现了他的目标。


美食记读者受邀参加 加入赞助商代码ARCANE的独家RSRV协会。在您下次访问Arcane时显示您的会员资格,并获得一份 赠送一瓶Maison Mumm RSRV Blanc de Blancs 2012 (每桌四人一瓶,带有配对菜单)。


中环安兰街18号3楼奥术,2728 0178, 网上预定


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尼米·马尔霍特拉

尼米·马尔霍特拉

尼米·马尔霍特拉是一名自由撰稿人。她拥有WSET文凭,并撰写有关葡萄酒的所有文章。在Instagram上关注她@rossobiancowine