NOC.的酿酒指南:补充剂

NOC.的酿酒指南:补充剂

这是什么酝酿着什么?

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NOC. Coffee Co.  NOC. Coffee Co. 咖啡符合设计的地方  on 11 Feb '20


酿造是咖啡制作过程的最后阶段。这是你最终从烤和地豆中提取那些美味的味道笔记和香气来制作饮料我们都非常喜欢。

一种更传统的手动酿造方法之一,谦虚的倒水是我们的历史最爱之一,因为它是如此简单和冥想。它也越来越受到对有兴趣尝试不同变量并在​​舒适的家庭中创造自己的咖啡食谱的咖啡爱好者。

在这个酿造指南中,我们将为那些希望在家里开始酿造自己的咖啡的人提供一个起点 NOC. House Blends或单一起源.


成分和设备

你会需要:

  • NOC.咖啡豆
  • 咖啡研磨机
  • POUROVER水壶(我们使用STAGG POWOVER CHETTLE)
  • 调整滴管(我们使用12月Dripper)
  • 滤纸(如果在家中有滴管需要)
  • 服务器/咖啡杯
  • 热水
  • 温度计
  • 规模
  • 计时器
  • 咖啡勺


获得水温右是至关重要的,以实现美味的咖啡。避免使用沸水并在开始酿造之前检查水温 - 最佳水温为91-92°C。

检查设备的大小。滴当滴当的时间是最好的一半或三分之二满;例如,如果您有Hario V60-VD01,那么最多可以制作两杯滴水咖啡,不要试图立即制作五杯咖啡,因为滴管将溢出。

你需要的咖啡和热水的数量取决于您想要酿造多少杯咖啡。对于我们在店内服务的每一杯咖啡,我们使用240克热水和16G咖啡。

研磨大小;更精细的研磨允许更多的提取并导致更强烈的咖啡,而较粗的研磨允许更少的提取并导致较弱的咖啡杯。调整你的研磨尺寸以味道。


逐步指南

副步指南

步骤1: 用滤纸排行滴点并将其放在服务器上面。用热水润湿滤纸,并将滴水进入服务器的水。

磨咖啡

研磨咖啡

照片来源: 小咖啡馆


第2步: 将咖啡研磨到精细,糖化的磨削。为了保留咖啡中的口味,最好在开始酿造之前磨练咖啡秒。


副步指南

第3步: 将咖啡倒入滴管中。让你的滴管有点摇晃,以确保磨碎的咖啡均匀分布。


副步指南

第四步: 零你的比例。从滴管中心开始,将40g热水倒入倾斜的螺旋中,从滴管的中心开始。在30秒内完成浇注。你的咖啡会像酵素一样升起 - 这被称为盛开,这是一种过程,其中CO2从咖啡豆逸出。


第5步: 从滴管中心开始倒入额外的120g热水。当您到达滴管边的边缘时,开始倾注在中心的内向螺旋并完成。在50秒内完成浇注。


副步指南

第6步: 将另一个200g热水倒入滴管,然后向内,然后向内螺旋运动。完成后,放下水壶并观察你的咖啡。


第7步: 当咖啡渣开始干燥时,几乎所有的水都滴到了服务器时,将另一个40g水倒在滴管的中心。


副步指南

第8步: 留出你的滴管并给你的咖啡一点搅拌。您的房屋酿造的NOC POYOVER现在已准备好服务!

它可能需要一些试验和错误,以弄清楚每杯咖啡的最佳补充剂配方。倾盆大说的味道可以根据咖啡的烘焙水平,选择滴水剂,水温等等。

对于更多酿造提示,请在下次拍摄咖啡时看看下面的视频,或随意与咖啡师聊天:


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