#NURonTour :日本(第2部分)

#NURonTour :日本(第2部分)

主厨努尔丁 visits Tokyo

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 平房   平房  on 29 Jun '16


今年,Nurdin花时间旅行,并进一步探索香港以外的食材和饮食文化。对于厨师而言,重要的是继续发展自己的思想和知识,继续教育自己和团队,并不断进步。他将与他的厨师保持紧密联系,以在旅途中传递灵感,以确保NUR的菜单继续体现他的理念,并为客人带来令人振奋的健康菜肴和食材。了解有关Nurdin的 #NURonTour 前往 马尼拉 能登/京都 .


东京是一个伟大的城市,我很幸运能够在迁居之前参观了NUR主要鱼类供应商所在的筑地鱼市场。世界上最大的鱼市场之一,总有机会发现新的海鲜品种。

 池吉法 供应商展示Ike-jime技术


我们参观了可用的时令海鲜,并停下来了一家展示了该技术的摊贩 池岛 ,一种人道技术,用于屠宰较大的鱼并保持肉质。使用此方法,将细的尖刺插入大脑,导致立即的脑死亡,然后在尾巴上方的切口允许将尖刺第二次插入脊髓,这会破坏神经并阻止反射性肌肉运动。这很重要,因为反射肌的运动会产生乳酸,乳酸会影响肉的风味并增加肉变质的速度。


在东京的时候,我有机会和拥有一间餐厅的厨师Hideki一起用餐,然后一起工作。 现代怀石料理餐厅,他每晚可招待15位客人。这是一次亲密的用餐经历,他利用最好的时令和野生食材制作美味佳肴。能够与他的团队一起在厨房里度过时光,并见证现代和传统美食的融合,是一种荣幸。我学到了一些很棒的日式技巧,并分享了家庭式餐点的食谱。

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主厨努尔丁 与大厨秀树一起工作


我们在东京的最后一顿饭是与克鲁格大使,日本钢铁大厨Yosuke Suga一起为Joel Robuchon工作了17年。他的新餐厅 苏加拉博 设有一个伪装成咖啡店的隐藏入口,并通向一个私密的就餐区,作为客人,您实际上在厨房里。食物和服务并没有令人失望,看着苏佳厨师是款待方面的大师班。


这是我第四次去日本,我觉得还有很多东西需要学习和体验。我一定会回来的,我等不及要去日本其他地方了。接下来 #NURonTour ,我将前往哥本哈根探望家人和朋友。

 

拥有超过18年的经验, 主厨努尔丁 在2014年创立NUR之前,他曾在哥本哈根的北欧食品实验室工作过。他现在正环游世界,以汲取当地文化的灵感。跟随主厨努尔丁(Nurdin)的旅程  #NURonTour  and  @ntopham  on Instagram的 .


 平房

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在夜生活和用餐中创造并提供令人难忘的体验。