Toritama.,寺庙到烤鸡

Toritama.,寺庙到烤鸡

Toritama.的yakitori masterclass展示了对真实性的需求 

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淫荡者  淫荡者  on 4 May '21


根据Covid-19,我们鼓励食客出门时采取预防措施。您还可以通过卖家和交付来支持您最喜爱的餐厅。


只有日本可能会出现,然后执行一些简单而变得复杂和复杂的东西 Toritama.是世界上最喜欢的蛋白质的体验庆典:鸡肉。

作为一个外籍人士,当臭名气候气候紧迫和赠送了一个短暂的天气的晴朗的天气,烧烤肉烧肉的经验很大程度上沸腾了仓促的烧烤。这种兴奋往往导致丰富的饮用,烧焦或生食,普遍存在的晒伤。



在Toritama的情况下,我很好,在那里,我很好地以烧烤的方式烹饪,富含蛋白质的几个小时。这是烤鸡的寺庙,主持全部是Matsumoto-San。

首先,对热拿大的快速洞察。 2014年9月开业,香港队致力于复制东京母舰的高架标准,而不是在成分采购和提供多级别客户体验时。巨大,互补的Shochu,Sake和Whiskey菜单,包括一些独家标签,增加了整体浸入了正宗的休闲日本餐饮。


Toritama.的菜单


Toritama.专门从雅库特 - 烤鸡 - 哪个单独的将它提升到全市的数十个能够的这些关节之上。但是,菜单,作为标志性的话,如果不是更多的话,那么餐厅外的简单灯笼照射徽标,在其他地方提供了一些没有看到的东西 - 选择 - 超过28个鸡肉零件,而且还有一个非常不错的配套的侧面盘子和米饭选择。

我很快就放弃了对Matsumoto-San的控制,选择了 omakase菜单选择12串(638美元/人),随附沙拉,汤和米饭外围设备(顺便说一下)。但是我在这里为鸡肉,就像迅速开始填补我周围的剩余席位一样,穿着巧妙,刚刚下班的其他客户来说,这是巧妙的。 “许多人是普通的,每周至少持续一次,已经多年来,”我被一名工作人员告诉过来。

现在,让我们进入成分。每天从日本每天飞行蔬菜。这是Toritama模型中的一个关键品质因素(现在也在泰国,新加坡和马来西亚),肯定是巩固这笔忠诚的赞助。我建议的一名员工,杜南(银杏螺母)目前在绿色季节(直到最近)。

所以,到鸡肉。亚洲的生气勃勃是非常重要的,因为这些人在这里生活(甚至访问过)的任何人都会知道。当地采购最大限度地提高了新鲜度,因此Toritama从Yuen Hold获得了摇头,每天晚上烤的鸟就距离最后几个小时仅几个小时。早上的屠宰鸟每天都直接向餐厅发送,在那里他们被分解为众多的削减。

我眨眼的观点认为,雅克特里Mise en Place主要包括歪斜无尽的肉类,这当然是Toritama日常生活的一部分,但这只是它的一部分。真正的技能在屠杀中表现出来,尽管串上的螺纹也至关重要,以确保甚至在kushi烹饪(串)。一个伟大的例子肯定会是Tougarashi(小腿肌肉),当我收到它们时,尺寸尺寸齐全地显得典雅,在串上嘶嘶作响。

更重要的是,还需要大量的技能和知识,而且我很快就会意识到为什么Matsumoto-San一直在整个行业15年,他自己一旦学徒到yakitori大师。


“我从他那里学到了很多。虽然他已经过去了,但他的智慧言语 - 用心烧烤 - 每天都在和我一起留下我。我的主人的教导和记忆继续激励我准备和服务最好的雅库特。“ - Matsumoto-San


刀技能是至关重要的。只有一个小牛肌肉串可以由一只鸡肉制成,但对于一些更受追捧的削减,例如kokoro nokori (主动脉),Saezuri(食道)和Otafuku(Sweetbread),需要六只鸟足以充分填充串。在这种非常精确的屠杀中没有任何东西浪费。


Matsumoto-San


中途进入了omakase的经验,我试图拿起马苏松托 - 萨的工艺的节奏。这是一个令人迷人的运动技能展示,几乎是手动的,当他扭曲,蘸,翻转和隔离烧烤的凶猛的热量时,他扭曲,蘸了,翻转和隔离。不过,我找不到任何特定的例程,只是试图记住订单的目的地是偏头痛的东西。

但是,有一些逻辑由Hermanus Van Dyk解释,其舞台与日本的Toritama导致他近七年前的香港向香港管理扩张,这是激情,以复制Shirokane东京国外经验的真实性。还有进一步的yakitori秘密,只有那些致力于工艺的秘密将获得访问权限,但这是少数伟大的英特尔,让我吹走了,这将惊叹你的共同食客。


调味料

根据肉的切割,将使用三个调味料之一。盐在肥胖的肉上慷慨地下雨,而家用的酱油用于其他切割,坐在传说中的皮革旁边的陶瓷罐中。皮尔是一款简单的米尔林,酱油和鸡肉骨头,但它远远超出了这一点。里面是90年的皮尔遗产,出生于东京,向香港带来了一系列成熟,在多年内发展成为一些远远超过其卑微的组成部分的混合物。皮重经常撇去,但否则留下烧烤炉的温暖,在距离格栅大师的距离,老化庄严和符合符合症状。

食客可以进一步季节熟练的牛头,选择熟食肉类(七香料混合),盐或三鹰(青椒),后者由Matsumoto-San推荐给我个人最喜欢的Leba(肝脏)。


莱巴(肝脏)


质地

Matsumoto-San将考虑您选择的串,并考虑到肉类(白色或黑色),肥胖和质地,确保您的yakitori旅程中的最大品种。这可能是为什么我不能在火焰中脱颖而出。肉丸Tsukune往往是首先起来,因为它快速烹饪而不是太胖,所以打开诉讼的好候选人,但在此之后,它对未经训练的眼睛不太容易。在烧烤位置和管理烹饪时间,实时调整,也是技能组的一部分,以便每位访客在适当的时刻收到下一个串。



对我来说(有很多)的亮点是马鲁松(全心全意)的铁,Tebasaki(翼),它是友好的,只需一块骨骼和肌肉就像脂肪,温暖的棒棒糖一样Purboroone Chiizu(普罗安奶酪)融化并胁迫,用型微型花园工具进入可管理的平坦和上瘾的脆皮啃食。



清酒

烤肉,真菌和蔬菜爱缘故。某些瓶子的Umami颓废与一些削减的富含心脏和肝脏的富含矿物质工作得很好。在频谱的另一端,需要更精细的方法来补充更轻,更清洁的烘干串果,更少的脂肪切割等小牛肌肉。然后是Shiitake蘑菇的木质碎片,这只是为了吉拉伊缘故的肆无忌惮的野性而哭泣。

好吧,好消息,伙计们 - Toritama的缘故菜单是在多个县的广泛选择以及各种价格点的广泛选择,可利用季节性释放。

这是香港,有一些标志性的缘故选择挥霍选择,并由Hermanus和Matsumoto-San策划的菜单与厨师/老板Shiro Izawa一起,最受欢迎的亮度亮度。

我很受宠若惊,享受一杯幼儿馆,一个未经腐败的(Namazake)和未经过滤(Genshu)Junmai Ginjo,来自Matsumoto-San的个人藏品。这是花卉香气和热带水果,如木瓜,源于厚度,持久的衣服。



但特别是特定的笔记是 Hokusetsu Toritama(70美元/玻璃或980美元/瓶)是一位俊美“纯净米”的缘故,专门为餐厅制造,并从高耸的伊萨凯风格提供,1.8升的士兵瓶,具有大胆的令人难忘的标签。它的深厚和全面的口味来到了与肝脏串的完美时间。

但是 - 诚实 - 诚实 - 伟大的缘故也很好地努力,我很乐意在发货后长时间啜饮其余的冲击器(杯子)。



判决

两小时以令人叹息的烟雾,火焰,缘故和更多的混合飞行,穿插着大量的教育洞察力,并且有机会练习我的可耻掌握日语。

我很宽慰地看到走回中心是下坡,充满了我,我喜欢Toritama香港有点像东京,藏起来,远离主兰·福勇的拖累,而且非常合理地定价。

Toritama.是那些知道的地方,但只需早点预订,因为有很多人知道。


2格林尼利,中央, 2388 7717., 网上预定


相关:请参阅2015年从Toritama omakase更改的内容


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关于作者:

一位经过认证的Sake Sommelier,Willvis将是主人和创始人 清酒Matters,咨询香港和世界各地的各种客户。他在F中工作了20多年的经验&B欧洲,中东和亚洲的B行业是训练有素的厨师,拥有招待人文文凭。有关更多信息,请访问 www.sakematters.com..


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贾维斯将是Sake事项的主人和创始人,致力于致力于日益增强和享受日本惊人的国家饮料的咨询服务。他自2014年以来一直在香港,在亚洲工作。