Chewin’s the Fat with…Luke Mangan

Chewin’s the Fat with…Luke Mangan

与名人厨师和餐馆老板卢克·曼根(Luke Mangan)见面,他们的食物遍布陆地,水,空气和铁路

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诗琳  诗琳  on 21 Jul '17


备受赞誉的澳大利亚厨师和餐馆老板 卢克·曼根 拥有相当的烹饪帝国-在四个国家(澳大利亚,日本,新加坡和印度尼西亚)设有21家餐厅,在 P&O cruise ships,与 维珍澳大利亚航空东方和东方快车, 以及他纤细腰带上的六本食谱。虽然他尚未在香港开设盐餐厅(强调 然而 –请继续阅读以了解我们的意思),您可能已经在 去年在香港康莱德酒店成功弹出Salt 或者您已经乘坐维珍澳大利亚航空的航班乘坐商务舱(幸运的是!)。


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但是,曼甘目前的成功和名望掩盖了他多年来的纯粹口号。曼甘(Mangan)在15岁时就从澳大利亚辍学,他的烹饪生涯始于赫尔曼·施耐德(Hermann Schneider)在墨尔本的Two Faces餐厅。 20岁时,在收到鲁克斯兄弟的烹饪书后得到了启发 糕点店,曼甘(Mangan)大胆地打电话给米其林三星级厨师迈克尔·鲁(Michael Roux),要求在伦敦的The Waterside Inn找工作。在开始给Roux留下深刻印象以确保全职工作之前,他甚至一开始都是免费工作。


快进了9年,后来又有其他多家餐馆,Mangan和他的商业伙伴终于在1999年在悉尼开设了自己的餐厅Salt。体现了Mangan的理念:“保持简单,风味浓郁,让食材自言自语”, 盐因其现代澳大利亚美食品牌而闻名,该品牌融合了曼甘(Mangan)的经典法国风味和亚洲风味。而其余的,正如他们所说,是历史。

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厨师 Mangan at The Waterside Inn in 1999 (资源: 脸书)


Mangan最近来香港庆祝 维珍澳大利亚航空香港发行,我们抓住了这次机会,以找到更多有关他最喜欢的食物的信息并寻找一些 career advice.


欢迎回到香港!您每次在城里绝对必须吃的一种当地美食?

好吧,我喜欢饺子,也喜欢蛋t。


不错的选择!您喜欢什么餐厅?

我喜欢唐唐。它位于那边的[建筑物] [从海港到香港岛的点]之一。那可能是我的最爱。


您在该地区有几家餐厅,相当精打细算​​。您想度假时最喜欢的国家或城市是哪个 buds?

放假,嗯...意大利。阿马尔菲海岸–我喜欢。但 我确实经常来香港吃饭和旅行,如果是三四个人 天。同样,东京也提供美味的食物和类似的东西。但是,是的,我认为意大利[是我的最爱]。


我们也爱意大利。有没有喜欢的意大利菜?

您知道,我认为他们会做所有事情-所有简单的事情-都做得很好。美味的比萨,美味的面食–没错!烤鱼之类的东西。


这也非常符合您的餐厅理念。

是的,使用优质的食材,并尽量不要对它们做太多。


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芒果的金鱼生鱼片小食 在维珍澳大利亚航空香港发布会上


您是任何特定美食的粉丝吗?

日本料理味道十足, 而且很干净 新鲜,很轻。我喜欢亚洲美食 但我不喜欢它太辣


我们已经听说,要制作机上美味的餐食非常困难,因为我们在空中失去了大约30%的味觉。您在航空公司的菜单上,尤其是在墨尔本-香港航线上,最引以为豪的菜是什么?

好吧,我认为它们都很不错!但是我们有西兰花和米饭蒸的澳洲肺鱼,我们只是 做一点黑豆大蒜辣椒酱,我觉得真的很好。是香港,悉尼和澳大利亚美食的混合体,所以,是的,我真的很喜欢这种食物。而且我认为澳洲肺鱼的油含量很高,并且在空气中也保持相当湿润。


您通常在飞行时喜欢吃什么?

[健康而清淡的食物]。只是干净的食物。因此,蒸鱼或汤-你知道,我喜欢汤-很好。因为您不想在另一端过分沉重和饱满,诸如此类。


您通常免费吃什么? 时间?还是您更愿意花免费的时间 做饭以外的时间?

我喜欢一杯美酒,如果我做饭的话 回到家,这真的很简单。主要是在烧烤,烧烤,很多蔬菜,很多生姜,很多大蒜旁边,我有一个巨大的有机药草园,[所以]有很多新鲜药草。真的很简单。


听起来不错。好吧,如果您不是厨师,您会是什么?

[大笑]真可惜。


我们发现您一直热心参与 通过“追求卓越”等计划培养年轻厨师和酒店业人才。您会给有抱负的厨师/餐馆老板什么建议?

坚持下去,不要放弃。而且,像任何行业一样(新闻,烹饪或其他行业),您都必须下定决心,并给它100%的回报。如今,许多厨师都想成为名人厨师,电视节目或其他节目,但您必须付出艰辛的努力才能达到这样的阶段。


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厨师 曼根和理查德·布兰森爵士出席维珍澳大利亚航空香港发布会(资料来源:Instagram)


我们发现您与维珍集团创始人Richard Branson爵士是亲密的朋友。他给你的最好的建议是什么?

嗯,可能不会使事情复杂化,只是做您所相信的事情。是的,我认为 那是非常好的建议。


你给他的最好的建议是什么?

[大笑]好吧,他相信我的食物。所以我在内克岛为他做饭 and many of our 餐馆之类的。他会说,你知道,你随便煮什么。我把它拿出来,他看着我-你确定吗?我去,是的,就吃吧,他会的!这样有点有趣。


我们很好奇–理查德·布兰森爵士最喜欢的食物是什么?

他也喜欢轻便,干净,健康的东西。很多鱼和类似的东西。他非常忙碌并且在旅行,所以他[需要]保持健康。

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厨师 Salt Grill的Mangan& Tapas Bar, Japan (source: Facebook)


在Foodie,我们一直在密切关注 食物的未来 (例如,可持续用餐,未来的饮食趋势)。您认为可能是一个真正的新兴食品趋势或发明 未来十年餐饮行业的变革者?

这是一个棘手的问题。好吧,你知道, 我认为我们在食物中拥有所有这些趋势,包括分子烹饪等等。现在,它有点像是真正的烹饪基础,我认为年轻厨师需要学习的是烹饪的基础和经典的烹饪风格,然后再进行工作。有没有可以使事情变得更好的发明?我认为我们可以教育年轻的厨师以[更好的]基础和对食物的理解来做饭。可持续性以及类似的事情[也很重要]。


您的食物可以陆运,水运,铁路运输和空中运输-卡上的下一步是什么?

好吧,你永远不知道,我们可能会做飞船食物! [大笑] 谁知道?


在出发之前,我们必须问:近期有什么计划在香港开设餐厅?

好吧,是的,事实上,我今天在开会之后正在寻找一个地点,希望能成功!而且如果香港发生了,我们也将目光投向北京和上海-维珍澳大利亚航空飞来飞去! [大笑] Eventually.



诗琳

诗琳

美食记首席运营官|绿茶,我是天堂抹茶