Reuben Riffel的美食之旅

Reuben Riffel的美食之旅

在最新版的《 CNN烹饪之旅》中,与著名厨师Reuben Riffel一起探索南非的美食

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鲁本·里菲尔(Reuben Riffel)开始了他在建筑行业的工作生涯,但现在他已成为南非顶级大厨之一。他同名餐厅 鲁本合而为一&Only Cape Town受到广泛赞誉,厨师Riffel还是 MasterChef南非.


在这个新版本的 美食之旅,大厨里菲尔(Riffel)穿越他的南非故乡,向观众传授将祖国团结在一起的烹饪传统-braai(在南非荷兰语中的意思是“烧烤”),将各种肉类烤在煤或柴火上。一路上,他在开普敦最有趣的美食胜地停靠。

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告诉我们您的烹饪旅程-您决定去哪里以及为什么去?
我去了开普敦的博卡普(Bo-Kaap)社区,开普敦是一个历史悠久的古老城镇,已经保留了许多传统。在那里我被展示了如何制作 koeksisters,一种甜美的马来糕点,然后去阿特拉斯贸易公司(Atlas Trading)品尝我们的烤肉的香料。我们去找Renate Coetzee教授谈谈当地的水果,草药和蔬菜,并为我们的肉酱取样了一些成分。我还参观了开普敦小镇上的姆佐利(Mzoli),我们很享受,并看到他们如何做得很好 夏山 (公共布雷)。我在海滩上与我们的最大倡导者之一一起烧烤,还去了弗兰基·芬纳(Frankie Fenner)的屠宰场,谈论卡鲁(Karoo)羔羊肉(世界上最好的)和草饲牛肉。

您的烹饪旅程的重点是什么?

他们在Mzoli's烤肉的方式给我留下了深刻的印象。它是如此简单和简单,但他们设法营造出一种绝佳的氛围,世界各地的人们蜂拥而至,涌向南非最好的餐馆。

告诉我们关于braai的知识-它涉及什么以及如何将人们团结在一起?

在南非,布雷(Brai)不仅仅是在煤上煮肉。这项传统可以使南非人放下头发,聚集在火堆旁进行社交。在这里,我们一边聊政治,运动,生活,一边享用优质的南非啤酒或葡萄酒。

南非的餐馆如何利用这种烹饪技术?
纯粹的炒菜是用煤而不是天然气做饭。越来越多的餐馆的厨房里有烤肉架。它从高端的美食餐厅到烧烤店,在这些休闲的餐厅将小龙虾,鱼和贻贝全部用煤烹制,高端的美食餐厅将烧烤的剧院带到了餐桌旁。

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多年来,南非美食发生了怎样的变化,您如何描述其目前的健康状况?

几年前,最好的餐厅很少而且很少。它们也很昂贵,我们进口了许多最好的食材。多年来,随着旅游业的蓬勃发展,葡萄酒业,食品电视和环球旅行厨师的增长和壮大,南非美食变得异常令人兴奋。如今,厨师已升为名人,我们的当地食材也在不断改善。南非现在在烹饪地图上牢牢占据一席之地,我们的几家餐厅都跻身“全球50家最佳餐厅”榜单。

南非作为其他目的地没有的美食目的地,提供什么?

南非的多样性,饮食文化和美酒独特。我们有许多不同的文化。一些人会因为自己的菜而脱颖而出或受到更多关注。这个国家的不同地区提供不同的东西,从拥有丰富海鲜的西海岸到拥有最鲜美的羊肉,野味和鸵鸟的卡鲁,再到拥有令人赞叹的屡获殊荣的餐馆和葡萄酒农场的开普省,出产一些世界上最好的葡萄酒和美食。我们也喜欢用香料烹饪。从农场到餐桌的概念在南非仍然很活跃,厨师与农民的合作非常紧密,大多数人都有自己的菜园和药草园。

您是南非的一位出色的厨师和烹饪大师。您能告诉我们一些您成为厨师的经历吗?您一直都知道自己想为其他人创造食物吗?
我起初很谦虚,最初是在餐馆做服务生。我一直很喜欢做饭,被拉到厨房帮忙,还因为我不是一个很好的服务生!从那里开始,我继续前进并走了一段路,直到最终设法开设了自己的餐厅。

您对有抱负的厨师有什么提示或建议吗?

进入该行业之前,请尽早了解有关行业,行业生活,好的方面和坏的方面。这是一个很棒的行业,但是一些年轻的厨师对我们的工作和厨师的生活有误解。

哪道菜在南非美食中最有名?
Bobotie。这是包含碎羊肉或牛肉的肉类菜肴,并用香料和干果烹制而成。它有蛋c馅料,并配酸辣调味酱和桑巴。

CNN的美食之旅:鲁本·里菲尔(Reuben Riffel) 可以在10月20日(星期四)下午4:30、10月21日(星期五)上午11:30、10月22日(星期六)的12:30 pm和11:30 pm以及10月29日(星期六)的7:30 pm在香港观看(第74频道-有线电视/ 316频道nowTV)。


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感谢CNN和Culinary Journeys帮助提供了本文的内容。