重写酒101:酒会变酸吗?

重写酒101:酒会变酸吗?

我们时不时听到人们说葡萄酒是酸的。这是否意味着它是劣质葡萄酒?

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特尔西娜  特尔西娜  on 29 Jul '18


像单宁酸一样,酸度使白葡萄酒具有结构和主链。白葡萄酒和桃红葡萄酒不含单宁,因此酸度至关重要。不同的葡萄品种具有不同的酸度。雷司令,白诗南和长相思的酸度明显,而马斯喀特,维奥尼和赛美蓉的酸度低。霞多丽和灰皮诺(或灰皮诺)介于两者之间。气候条件也会影响葡萄的酸度。来自凉爽气候地区夏布利的霞多丽比来自温暖的纳帕谷的霞多丽具有更高的酸度。图片标题

高酸度的葡萄酒令人耳目一新,而低酸度的葡萄酒则倾向于圆而柔软。高酸度的葡萄酒与食物搭配使用会更好,因为酸度会减少脂肪和油腻感,使整顿饭感觉减轻。用于描述酸度的一些术语是清爽,酥脆,新鲜,中等,柔软和松弛。图片标题

酸度可以通过甜度来平衡。德国的Kabinett和Spätlese是干爽和半甜的雷司令,受到葡萄酒爱好者的喜爱。不幸的是,一些消费者因为感觉到甜味而对这些葡萄酒持负面看法。实际上,这些葡萄酒具有成熟水果的味道,而且口感新鲜而不是粘稠。没有甜味来平衡高酸度,葡萄酒的味道就像柠檬茶和三个柠檬,却没有糖!

话虽这么说,德国也正在用温暖的葡萄园产地的成熟葡萄酿制漂亮的干雷司令。事实上,酿酒师通常会故意在白葡萄酒中保留残留的糖分以降低酸度,使它们在自己喝醉时更具吸引力。大多数易饮的果味白葡萄酒都添加了少量的糖(4–7g / L)。图片标题

甜点酒的味道是如此甜蜜和新鲜,以至于您又想再喝一口-或甜蜜又粘稠的蜂蜜(几秒钟后就已经吃饱了)。区分它们的是酸度。加拿大冰酒就是一个很好的例子。雷司令制冰酒令人耳目一新,而酸度低得多的葡萄品种维达尔制冰酒可以是糖精。托卡伊(Tokaj)和索特(Sauternes)都是用葡萄孢葡萄酿造的,但托卡伊(Tokaj)使用的Furmint葡萄具有酸味,因此比索特(Sauternes)更清爽。

那么酒会变酸吗?我们的唾液的pH值约为7,但白葡萄酒的pH值约为3。几秒钟后变酸。刚接触葡萄酒的消费者通常更喜欢果味更柔和的葡萄酒,例如普罗塞克,马斯喀特和雷司令·卡比内特。图片标题

像任何葡萄酒一样,白葡萄酒必须平衡。酸度可能会很乏味,但需要浓缩的水果或残留的糖支持。由未成熟葡萄制成的劣质葡萄酒口感酸甜稀薄,几乎没有香气。但是,请不要误认为醋味或酸味。如果葡萄酒的味道像醋,则它会被氧化并且是有缺陷的葡萄酒,可能是由细菌,不适当的储存或缺乏亚硫酸盐引起的。图片标题

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特尔西娜

特尔西娜

由营销商转为酿酒师,我生产,推广,判断,撰写和饮用葡萄酒。