重写葡萄酒101:佐藤葡萄酒

重写葡萄酒101:佐藤葡萄酒

100%新西兰和100%日本人

by:  
特尔西娜  特尔西娜  on 18 Apr '19


热情洋溢的葡萄酒爱好者常常想实现自己的梦想,并有朝一日希望自己酿造葡萄酒。日本人佐藤佳明就是其中之一。 2005年,他和妻子杏子(Kyoko)辞去了高薪的银行工作,并定居新西兰学习葡萄种植和葡萄酒酿造,在中奥塔哥(Otago)中部酿酒厂获得了动手经验,最终生产了自己的葡萄酒– 250箱黑比诺(Pinot Noir)葡萄酒– 2009年旗下品牌 佐藤酒 使用来自奥塔哥中部两个有机葡萄园的葡萄。

他们的辛勤工作得到了回报,如今,他们正在酿造六种葡萄酒,总共1800箱出口到包括香港在内的多个市场。 2015年,这对夫妇在奥塔哥中部的比萨山购买了一个占地5公顷的葡萄园,并于次年种植了17,000株葡萄树,并于今年制成了第一瓶葡萄酒。

佐藤酒


我不太确定这是否是由于他的日本背景,但佐藤的黑皮诺与中奥塔哥地区的大多数不同。这些葡萄酒口感清淡,略带精致,与精致的日本料理并无二致。佐藤比大多数邻居更早采摘葡萄,以保持其新鲜的酸度。葡萄具有完美的成熟度而不是过熟,因此葡萄酒的最终酒精含量低于14%。

太熟的葡萄可以忍受更多的新橡木,但这并不适合所有葡萄品种。黑皮诺(Pinot Noir)具有柔和的单宁味,应柔和处理。 Yoshiaki认为,葡萄酒的复杂性必须来自葡萄本身而不是新橡木桶。当他为某些葡萄酒使用新的酒桶时,他只使用较大的500升酒桶,并且只使用一小部分来确保橡木桶不会压倒葡萄酒。

佐藤酒


佐藤采用天然酿酒技术-不使用酵母和化学制品等商业产品,仅在装瓶时使用最少的二氧化硫保存葡萄酒。我对的热心营销持怀疑态度 天然酒,但佐藤同意我的观点,即天然酒不应该等同于“脏”酒。他确保自己的酒是在干净的酒窖中用健康的葡萄制成的,并且要正确处理。

我们品尝了2016年份的三款黑比诺,它们都有不同的特征。诺斯伯恩(Northburn)来自佐藤的生物动力学基地,这款酒优雅而纯正的红色水果风味和单宁细腻,而比萨露台(Pisa Terrace)则更浓郁,醇厚,带有深色水果香气。 L’Insolite是一款旗舰酒,具有诺斯伯恩(Northburn)的纯度,比萨露台(Pisa Terrace)的结构和更高的复杂性。

佐藤酒


佐藤酒的另一项必须尝试的是用皮诺·格里斯(Pinot Gris)制成的橙酒,经过三周的皮肤接触。这款葡萄酒新鲜,带有草药和花香,在口感上有茉莉花茶般的感觉-点心搭配肯定比任何中国茶都好!

佐藤葡萄酒在香港有售 拉卡巴内,专门从事天然葡萄酒。如果您想进一步了解天然葡萄酒,可以与那里的友好员工聊天。


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特尔西娜

特尔西娜

由营销商转为酿酒师,我生产,推广,判断,撰写和饮用葡萄酒。