重写酒101:起泡酒

重写酒101:起泡酒

都是关于气泡的

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特尔西娜  特尔西娜  on 16 Aug '20


在所有香槟语录中,莉莉·波林格(Lily Bollinger)可能是最著名的:“我在快乐和悲伤时喝香槟……”但这是59年前。如今,世界各地都有各种起泡酒,我们可以轻松地将报价中的“香槟”替换为“起泡”。

在踏上起泡之旅之前,我们先来看看香槟泡沫是如何产生的。

当将糖和酵母的混合物(称为提拉格酒(tirage))添加到瓶中以诱导二次发酵时,香槟就从静止的葡萄酒开始。一旦将瓶子密封,在二次发酵过程中产生的二氧化碳就无法逸出,从而溶解在葡萄酒中并在打开瓶子时产生气泡。瓶子内的压力约为六巴。

这种生产起泡酒的方法称为传统方法,即法式香槟酒。气泡非常细,饮时有刺痛感。每个瓶子平均包含4900万个气泡。该酒也很复杂,带有面包和饼干味,这是因为死了的酵母(称为酵母自溶作用)在瓶内停留的时间(最少12个月)。该时间段越长,酵母特征越明显。瓶子中的死亡酵母细胞最终会通过搅打和分解过程被去除,然后在瓶塞之前添加一定剂量(酒和糖的混合物)。由于只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能被称为香槟,因此在香槟以外通过相同方法制作的所有起泡酒都被标记为“传统方法”,“法式香槟酒”或“瓶装发酵”。

起泡酒的方法


这种生产起泡酒的传统方法是最昂贵的,但是香槟的价格尤其昂贵,部分原因是市场营销。香槟以外地区生产的许多起泡酒都具有相同的风味,但价格却较为便宜,例如来自澳大利亚(尤其是塔斯马尼亚州)和新西兰的起泡酒。有些国家/地区也对使用这种方法生产的起泡酒起了自己的名字,包括西班牙的卡瓦酒,葡萄牙的espumante,德国和奥地利的Winzersekt和南非的Cap Classique。克雷曼(Crémant)是在香槟酒外制成的法国瓶装发酵起泡酒。在最近的盲品会上,大多数消费者认为南非非老式Cap Classique是老式香槟!

起泡酒品种


说到南非, Cap Classique 是增长最快的葡萄酒类别,产量每五年翻一番。即便如此,它的产量还不到香槟的3%,而且只有大约30%的出口是因为南非人喜欢起泡酒。实际上,他们非常喜欢它,以至于9月1日被指定为Cap Classique Day(#CapClassiqueDay)。

我也喜欢起泡,而Cap Classique是我的最爱。它的大多数价格在每瓶150-300港元之间,具有很高的性价比。难怪他们在香港经常缺货。如果您还没有尝试过Cap Classique,请在Cap Classique Day拿几瓶与您的朋友分享。

在香港有售的Cap Classique品牌包括来自以下国家的Boschendal: 萨门特,来自Colmant和Stony Brook的 值民警的DeMorgenzon和Krone 屈臣氏酒的Ken Ken Forrester 嘉里葡萄酒,Longridge来自 美食明智的Simonsig来自 金门酒 还有维利耶拉 酒的东西. 格雷厄姆·贝克(Graham Beck) 是新手,将在接下来的几周内在香港发售。


起泡酒品种



没有多少人会拒绝一杯香槟。请记住,起泡酒不仅仅限于香槟。下次您打开一瓶气泡酒来庆祝时,可以与朋友放松一下或放松一下,看看香槟之外的其他事物。


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特尔西娜

特尔西娜

由营销商转为酿酒师,我负责制作,推广,判断,撰写和饮用葡萄酒。