重写葡萄酒101:解开葡萄酒行话的神秘面纱

重写葡萄酒101:解开葡萄酒行话的神秘面纱

身体,结构和橡木是什么意思?

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特尔西娜  特尔西娜  on 1 Aug '20


酒客经常使用大多数人不理解的术语。经常引起混乱的两个词是身体和结构。

我们先来看一下身体。酒体是指葡萄酒的重量,来源于酒精,甘油和/或糖。如果将喝一口水的口感与一小口葡萄酒,威士忌,蜂蜜水甚至橄榄油的口感相提并论,您会发现水的口感清淡,威士忌比葡萄酒重。蜂蜜水和橄榄油甚至更重。

身体与品质有何关系?答案是没有关系。葡萄酒的酒精含量和甜度取决于其酒体的轻度,中度或饱满度。德国雷司令卡比内特(Riesling Kabinett)和葡萄牙人Vinho Verde身体较弱,因为他们的酒精含量约为10%至11.5%。酒精度通常在13.5%至15%之间的加利福尼亚纳帕赤霞珠和澳大利亚设拉子是浓郁的。甜酒虽然糖度高,但其酒精含量可能仅为8%左右,却是浓郁的葡萄酒。

旋转玻璃杯时,还可以用“腿”或“眼泪”的形式看到身体。有些人被误导以为当腿或眼泪多时,葡萄酒的质量更高,但事实并非如此。更多的腿或眼泪只是意味着该酒具有较高的酒精含量或是甜葡萄酒。

旋转酒杯


现在,结构呢?结构是指葡萄酒中的单宁酸和酸度以及它们与水果的相互作用方式。单宁来自葡萄皮,所以红酒主要依靠单宁来提供其结构,尽管黑皮诺(Pinot Noir)单宁低但酸度较高,但其结构依赖于酸度。大多数白葡萄酒都不会在皮肤上发酵,因此其结构来自酸度。

酒体中等的红酒


我喜欢将葡萄酒与人进行比较。单宁和酸度是主要成分,而水果是果肉。一个健康的人可以大而强壮,但不应超重。同样,葡萄酒可以带有很多水果,但功能强大,但必须具有足够的单宁或酸度来支撑它。否则会松弛。在光谱的另一端,则是一种带有清爽酸度的瘦葡萄酒,带有精致的水果味。但是,不加任何糖的柠檬酒类似于柠檬水,它可能会变得偏酸。这就像一个很瘦的人,可能身体不好。

橡木就像彩妆。它应该增强一个人的个性,但不能掩盖它。有些人喜欢迷人的外观,而另一些人则喜欢自然的外观。无论您喜欢什么,都请记住,橡木的作用是支撑水果而不是使水果过强。如果葡萄酒只带有香草和香料的味道,您不妨嚼一蘸蘸有香草茶的肉桂棒-价格便宜得多。

当您环顾四周时,会有各种形状和大小的人。酒是一样的。只要葡萄酒在单宁酸/酸度,水果和橡木之间达到平衡,它就是一款好酒。对于葡萄酒的酒体而言,这是其酒精度和甜度水平的指标,它为人们提供了通过盲品品尝葡萄酒的可能来源的线索,但与葡萄酒的品质无关。


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特尔西娜

特尔西娜

由营销商转为酿酒师,我生产,推广,判断,撰写和饮用葡萄酒。