重写葡萄酒101:如何发现葡萄酒

重写葡萄酒101:如何发现葡萄酒

塞克莱葡萄酒,葡萄酒钻石等

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泰特琳娜  泰特琳娜  on 17 Apr '21


我们有葡萄酒我们不喜欢。我们不喜欢的原因可能是主观的,但它也可能是由于葡萄酒有缺陷。在本文中,我们将探讨一些最常见的葡萄酒错误。


塞克莱葡萄酒(软木污染)

Corked葡萄酒是由化学TCA(2,4,6-三氯硅脂)引起的,主要是由于软木塞的微生物污染。在最明显的情况下,葡萄酒闻起来像湿纸板或湿狗,大多数人都可以立即发现它。如果它是边缘的,葡萄酒缺乏令人愉悦,果味的香气,根本没有余味。不幸的是,很多人在酿酒师上归咎于塞尔梅葡萄酒,但他实际上是受害者。

大约在10到15年前,据估计5-7%的葡萄酒有软木污染,这就是开发了螺帽盖的原因。软木生产商收紧了他们的质量控制,希望塞克莱葡萄酒的百分比现在明显减少。虽然塞克莱葡萄酒没有危害,但它对葡萄酒的特征产生负面影响,而且应该被拒绝。然而,不要将塞克莱葡萄酒与微小,无辜的软木塞混淆,有时漂浮在葡萄酒中。



氧化

由于在酿酒或储存过程中与氧气过度接触引起的,氧化的迹象是外观和鼻子的缺乏亮度。氧化红葡萄酒是砖橙红色和氧化白葡萄酒有棕色色调。新鲜的果味香气被瘀伤的苹果,蜂蜜更换,在最糟糕的情况下,酱油和醋。如果葡萄酒从架子上或一家餐馆休息时,你应该返回它。如果是旁观葡萄酒,你应该在葡萄酒打开时问服务器。根据葡萄酒品质,可以在冰箱中保持新鲜一两天。

超过10岁的葡萄酒可能表现出一些氧化特征,但这些不应该过于强烈。但是,并非所有葡萄酒都意味着衰老。在3 - 5年内超过90%的葡萄酒,如果你保持太久,它将通过它的高峰享受时间并显示疲劳的每一个迹象。


减少

减少与氧化相反,当葡萄酒暴露于太少的氧气时,以保持其新鲜度和果实。一种温和的葡萄酒往往闻到枪燧石,烟雾和撞击,为许多消费者的葡萄酒增加了复杂性。但是,如果过来了,葡萄酒会像腐烂的鸡蛋或煮熟的白菜闻到。有时,由硫化合物引起的这些令人不愉快的香味,如果葡萄酒在将其倒入玻璃杯后暴露在空气中可能被吹掉。如果不发生这种情况,葡萄酒显然有缺陷。


热损伤/煮熟的酒

高温加速化学反应,如果葡萄酒在高温环境中留下长时间的高温环境,例如在汽车靴或在阳光下,它会味道堵塞和炖的水果,没有任何新鲜度可能有氧化特征。




Brettanomyces(Brett)

布雷特是一种在不卫生的酒窖中茁壮成长的酵母,并发现它的葡萄酒。如果葡萄酒具有高pH,低硫,则还可以生长,或者储存在暖温度中。它增加了绷带和动物等香味,同时,沉闷的果实。在正确的数量,它可以增加葡萄酒的复杂性,但在高水平,葡萄酒可能会养殖农场aromas甚至是一个脱掉的摩西鼻子。

布雷特是非常主观的。它实际上是一些着名的酿酒厂的签名,许多消费者都落下了它。澳大利亚酿酒师对它有零耐受性,即使是Brett的巨头也被认为是有缺陷的葡萄酒。时髦的天然葡萄酒往往是带布雷特阿罗马斯的装载。


挥发性酸度(VA)

VA是另一种微生物腐败,这次由细菌引起的,味道像丙酮或钉子清漆一样。在一定程度上,所有葡萄酒都具有挥发性酸度。它是酿酒师的工具之一,可以添加“高调”笔记并带来复杂性。像Brett一样,它处于较低的水平,但太多会将嗅觉倒在彻头彻尾的醋,葡萄酒会味道酸味。


无害的酒钻石和沉积物

有时我们可能会在倒入最后几杯的葡萄酒中沉淀出来。这些实际上是无害的。在白葡萄酒中,可能会有水晶物质,可能被误认为是破碎的玻璃碎片。事实上,它们只是在葡萄酒长期储存在寒冷环境中时发生的酒桶沉积物。在红酒,单宁和颜色分子相互粘合。随着时间的推移,这些分子最终变得太大并且最终脱落,导致沉积物葡萄酒常见。但是,我们也可能在未完成和未过滤的年轻红葡萄酒中找到它们。培养和过滤是抛光葡萄酒的过程,但它们也可能清除风味和质地。质量意识的酿酒师,通常只生产少量生产,不罚款或过滤葡萄酒以保持完整性。



下次在一家餐馆有一张糟糕的葡萄酒,尝试将令人不快的鼻子钉住。如果它被塞住或煮熟,请询问第二瓶。如果降低,请参阅将其暴露在空气后改善。对于氧化,BRETTY和高VA葡萄酒,因为问题来自酿酒,不幸的是第二瓶可能就像坏一样。


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泰特琳娜

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营销人员转动酿酒师,我制作,宣传,判断,写下和喝酒。