重写葡萄酒101:葡萄酒香气

重写葡萄酒101:葡萄酒香气

什么是葡萄酒香气,我们如何识别它们?

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泰特琳娜  泰特琳娜  on 24 Nov '20


你有没有怀疑那些说他们闻到这一点和葡萄酒的人?你认为他们是虚张声势还是感到害怕他们?是时候脱脂了葡萄酒香气。

让我们先明确一件事。葡萄酒是100%发酵葡萄汁,没有添加的香气,所以我们在葡萄酒中闻到的一切都来自葡萄品种,发酵,成熟和老化过程。在葡萄酒术语中,我们将Aromas分类为初级,次要和大专院。



我们将从主要香气中开始。这些是每个葡萄品种的芳香签名,它们的强度和独特性变化。 Gewürztraminer拥有强大的荔枝和玫瑰香气,而马斯喀特则是葡萄糖。 Sauvignon Blanc是草地,而Riesling是花卉和柑橘。 Cabernet Sauvignon的香气是黑醋栗和薄荷,而Syrah的是胡椒和蓝色/黑莓。 Chardonnay和Pinot Blanc相对中性,具有较少的激烈的香气。

葡萄品种包括更多微妙的香气,但纯葡萄汁不是很芳香。一些香气处于潜在的状态,只能通过发酵的化学反应释放,这将糖转化为酒精。通过醇和酸反应形成的这些酯化合物称为二次香气。他们中的大多数是果味和花卉,所以我们可以在葡萄酒中闻到比葡萄汁更多的味道。



然而,最终的果味香气可能受其他因素的影响,例如生长条件。与在冷却器条件下种植的相同品种相比,温暖的气候中生长的葡萄具有涟漪果香。从地中海海岸周围的温暖南欧地区的霞多丽有成熟的梨和杏纸,而凉爽的Chable区地区的霞多丽朝着绿色苹果和柑橘纸张。

用于诱导发酵和发酵温度的酵母也决定了葡萄酒的风味概况。来自Marlborough的酿酒师喜欢Sauvignon Blanc的低温发酵,具有特定的酵母菌菌,以突出刺鼻的番石榴和激情果香,而Sauvignon Blanc来自Sancerre更加微妙,鹅涎和荨麻特征。在Chardonnay中发现的热带水果芳香是在发酵过程中发育的二级香气。



香气是挥发性分子。我们在第一个嗅闻中闻到最强大而最挥发性的香气。当我们轻轻地旋转玻璃时,这刷掉了更微妙和更重的分子,我们可以闻到更多的香气层。但请记住不要过于猛烈地旋转玻璃杯;否则这些挥发性香料散发出玻璃。

第三节香气是衍生自葡萄酒成熟的香气。最常见的是香料和香草,从法国橡木或椰子和咖啡中的老龄化,高烤的美国橡木的咖啡。在LEE上花了三年或更长时间的闪亮葡萄酒已经明显了饼干和奶油蛋卷Aromas。



作为葡萄酒年龄,年轻,果味的特性使送达更多复杂的花束。老年红葡萄酒味茶叶,雪茄和地球,虽然老年白葡萄酒有干花,坚果,辛辣和香草笔记。

请注意,有些人可以将所有果香作为主要香气,成熟的香气(吐司,奶油鸡,香料,香草)作为二级香气和岁月的花束作为第三芳香。但是一旦你了解葡萄酒阿罗马斯怎么来,他们叫什么并不重要。

我希望你不会被告诉你他们可以闻到葡萄酒的许多东西的人吓倒。养一杯,享受美丽而永远的芳香!



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营销人员转动酿酒师,我制作,宣传,判断,写下和喝酒。